2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用1果胶酶在果汁生产中的作用课后检测含解析新人教版选.docVIP

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果胶酶在果汁生产中的作用

一、选择题(每小题6分，共24分)

1．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是(C)

A．果胶酶是一种催化剂，可以变更反应速度

B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

解析：果胶酶是一种催化剂，可以变更反应速度，在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层，果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，而不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因为酶具有专一性。

2．果胶酶是一种生物催化剂，许多因素都会影响该酶的活性，下列有关叙述中，正确的是(C)

A．沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，温度下降后，活性可复原

B．试验中间歇搅拌20～30min的目的是让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量

C．试验最终滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精

D．试验中选用黑曲霉提取液的缘由是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用

解析：高温会使酶发生不行逆失活；果胶酶与果胶充分接触，可加快生成物的生成速度，但不会增加生成物的量；酶虽然是活细胞产生的，但只要条件相宜，在体内体外都能发挥催化作用；果胶不溶于酒精。

3．下列有关果胶酶及与果胶酶试验探究的有关叙述正确的是(D)

A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响试验结果

B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等

C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量

D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量

解析：本题考查了果胶酶及其相关试验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响试验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的试验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。

4．下列关于果胶的叙述，不正确的是(A)

A．果胶不溶于水，但能溶解于酒精

B．果胶由半乳糖醛酸聚合而成

C．果胶是植物细胞壁的主要成分之一

D．果胶对果汁的澄清度会产生影响

解析：果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。

二、非选择题(共26分)

5．(16分)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：

(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。食品工业中之所以运用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁结构。

(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分别和筛选能产生果胶酶的微生物，运用的培育基应当以果胶为唯一碳源；为了纯化该生物，须要在固体(填“固体”或“液体”)培育基上接种菌种，最常用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法。

(3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是使果汁变澄清。

(4)依据下表试验结果，不能(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的最适温度。

温度(℃)

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量(mL)

8

13

15

25

15

12

11

10

解析：(1)果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能催化果胶的分解，瓦解植物细胞壁。

(2)筛选和分别能够产生果胶酶的微生物时，应当运用以果胶为唯一碳源的选择培育基；为了纯化该生物，须要在固体培育基上进行，最常用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法。

(3)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。

(4)该试验只能得出在所设计的温度下，40℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的试验，如梯度为1的试验，视察果汁量，因此不能确定40℃就是果胶酶的最适温度。

6．(10分)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶的果汁生产的试验课题。

试验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。

试验方法及步骤：

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2)取两个100mL的干净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

(3)取两个烧杯，同时进行过滤。视察(或比较)相同时间内滤出的果汁体积和果汁澄清度，并记录结果。

(4)试验结果的预料及结论：假如相同时间内1号烧杯滤出的果汁比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，则说明果