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服务技能大赛题库6篇(全文)服务技能大赛题库(精

选6篇)

服务技能大赛题库第1篇

2017年红蜡烛服务技能大赛题库

一、基本服务知识

1、基本礼貌用语5个

答：您好、请、对不起、谢谢、再见。

2、服务态度的主要标准

答：主动、热情、耐心、周到

3、三轻一快

答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快

4、餐饮服务“四勤”

答：眼勤、口勤、手勤、脚勤

5、服务态度“五声”

答：进门有迎声、询问有答声、帮忙有谢声、服务不周有

歉声、离店有送声。

6、餐饮服务“六觉”

答：视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉。

7、八种服务用语

答：

1、欢迎

2、问候

3、告别

4、直接称谓

5、间接称谓

6、询问

7、道歉

8婉转

8、餐饮服务“八知”“三了解”

答：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式

品种及出菜顺序、知主办单位、知收费标准、知邀请对象。9、

6种代表性“称呼语”

答：先生、女士、阿姨、叔叔、姐姐、哥哥10、5种代表

性“道歉语”

答：对不起、请原谅、打扰您了、让您久等了、失礼了。

11、服务员站立要求

答：头正、肩平、双手体前交叉(体后交叉)

12、服务员的行走要求是什么?

答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，

不要在客人中间穿行。

13、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?

答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口

布叠花。

14、托盘的操作要求?答：平、稳、松。

15、铺台布有哪几种常用方法?

答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

16、上菜、走菜有哪些要求?

(32个字)

答：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安

全，讲究卫生，不损质量。

17、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么?

答：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，

鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

18、上菜应掌握的原则是什么?

答：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡

后肥厚，先优质后一般。

19、电话铃响应立即去接，一般电话铃响不超过几次，应

拿起电话?答：三次、19、如电话超过4次铃响后才接，服务

员应该怎么说?答：对不起让您久等了，红蜡烛XXX店24小

时为您服务!

20、服务员再开餐前应做好哪些准备工作?

答：

1、做好环境卫生

2、准备好餐具、用具；

3、准备好调料、配料；

4、了解当天供应的品种、价格；

5、仪态仪表的整理。

21、客人在餐谈过程中，服务员应注意答：不窃听、不窃

视、不插嘴、不议论。

22、散台看台因怎样防止跑单

答：

1、就单人就餐注意；

2、对靠近餐厅门口就餐注意；

3、就餐完毕注意；

4、对陌生客人注意。

23、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?

答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口

布叠花。

24、服务中杜绝的四语?

答：

1、不尊重顾客的蔑视声；

2、缺乏耐心的烦躁声；

3、自以为是的否定声；

4、刁难他人的斗气声。

25、餐饮的服务公式是?并分析回答。答：100-1=0从顾

客消费角度分析：在顾客消费过程中，又有一个环节不满意，

整体消费都会感到不满。从服务角度分析：各方面服务做的都

很好，但由于一项差的服务，使所有好的服务都付之东流。

26、铺台布有三种方法，站在哪个位置进行铺设?答：抖

铺、撒网、板拉

主位

27、托盘的操作程序按顺序分为答：理盘、装盘、起托、

行走、落托

28、托盘时，掌心为什么不能与盘底相接触?

答：因为可以随时注意数量、重量、重心的变化，手指做

出相应的移动。