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新手烹饪入门操作指南

TOC\o1-2\h\u1839第1章基础知识与准备工作 3

93031.1烹饪的基本概念 3

171171.2常用厨具介绍 4

300791.3食材挑选与处理 4

8810第2章刀工技巧 4

161022.1刀具的选择与保养 4

273042.1.1刀具的选择 5

253272.1.2刀具的保养 5

189142.2基本刀法练习 5

77822.2.1切 5

232192.2.2砍 5

139342.2.3刮 5

304052.3切割食材的技巧 5

27352第3章调味品的应用 6

82663.1常见调味品介绍 6

307583.1.1食盐 6

164873.1.2酱油 6

37943.1.3醋 6

107433.1.4糖 6

44893.1.5味精 6

28823.1.6香辛料 6

149673.2调味品搭配原则 6

37493.2.1鲜味与咸味相结合 6

20213.2.2酸味与甜味相协调 7

105563.2.3香辛料与其他调味品搭配 7

47753.2.4适量原则 7

204853.3调味料制作与保存 7

177203.3.1调味料制作 7

202643.3.2调味料保存 7

24691第4章烹饪方法概述 7

72174.1炒菜技法 7

254134.2烧菜技法 8

9104.3蒸菜技法 8

217164.4煮菜技法 8

21136第5章炉火调控与火候掌握 9

114955.1炉火类型与调节 9

273115.1.1燃气灶 9

134685.1.2电磁炉 9

204735.1.3电陶炉 9

188545.2火候对菜肴的影响 9

50605.2.1口感 9

1725.2.2色泽 9

179475.2.3营养价值 10

183125.3火候调控技巧 10

111435.3.1根据食材特性调节火候 10

282645.3.2随时观察、调整火力 10

87325.3.3掌握翻炒技巧 10

305055.3.4利用遮盖法 10

143245.3.5合理安排烹饪顺序 10

17512第6章蔬菜烹饪技法 10

180486.1绿叶蔬菜烹饪 10

199826.1.1清炒绿叶蔬菜 10

167216.1.2蒜蓉绿叶蔬菜 10

285286.2根茎蔬菜烹饪 11

72456.2.1红烧根茎蔬菜 11

172076.2.2清蒸根茎蔬菜 11

31806.3花果蔬菜烹饪 11

255076.3.1番茄炒蛋 11

162366.3.2清炒花果蔬菜 11

23027第7章肉类烹饪技法 11

189807.1红肉类烹饪 11

76677.1.1选材与处理 11

190277.1.2腌制 12

202177.1.3烹饪方法 12

246187.2家禽类烹饪 12

230047.2.1选材与处理 12

12497.2.2腌制 12

70917.2.3烹饪方法 12

120417.3肉类烹饪技巧与注意事项 12

203067.3.1掌握火候 12

313697.3.2切片技巧 12

173737.3.3腌制时间 13

310767.3.4避免过度烹饪 13

33207.3.5食用安全 13

15283第8章水产烹饪技法 13

85278.1鱼类烹饪 13

206078.1.1清蒸鱼 13

170428.1.2红烧鱼 13

200638.1.3酸菜鱼 13

87278.2贝类烹饪 13

107548.2.1蒜蓉粉丝蒸扇贝 13

40298.2.2酱爆花蛤 14

46208.3其他水产烹饪 14

114678.3.1香辣虾 14

7618.3.2清炒虾仁 14

10974第9章米饭、面点与粥品制作 14

68729.1米饭烹饪技巧 14

79669.1.1选择优质大米 14

133429.1.2淘米方法 14

297849.1.3浸泡时间 14

184089.1.4水米比例 14

68329.1.5烹饪方