中国古代文化常识：饮食器用、古代服饰课件(共47张PPT).pptxVIP

中国古代文化常识——饮食器用、古代服饰

古代饮食古代器用目壹贰叁录CONTENTS古代服饰

目壹录CONTENTS古代饮食

一、古代饮食我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称五谷。“五谷”古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。现在依次叙述。五谷

一、古代饮食黍即现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。稷是今天的小米，现在北方称其作物为谷子。我国西北地区适合谷子的种植，在“靠天吃饭”的古代，谷子也较能适应风雨不时的干旱气候，因而在相当长的历史时期里，稷是最重要的粮食。古代以“社稷”代表国家。社为土神或祭祀土神的地方，稷为谷神。《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？为天下求福报功。人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，故立稷而祭之也。”五谷（黍、稷）

一、古代饮食五谷（黍、稷）

一、古代饮食五谷（黍、稷）

一、古代饮食麦子的地位似乎没有黍和稷那么突出。麦子有大麦小麦之分，古代称大麦为麰。菽就是豆子，原指大豆，又作豆类的总名。五谷（麦、菽）

一、古代饮食麻之所以列入谷类，是因为麻籽可以充饥。麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。稻在中原地区的种植比上述几种作物要晚，大约起于周代。稻类有黏与不黏的分别，“稻”最初专指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú）等等。黏稻适于做酒。“稻”作为稻类的总称是稍后的事。五谷（麻、稻）

一、古代饮食粟是黍的籽粒。《诗经·小雅·黄鸟》：“交交黄鸟，无集于谷，无啄我粟。”后来，则用粟作为粮食的通称。《韩非子·显学》：“磐石千里，不可谓富；象人（俑人）百万，不可谓强……磐不生粟，象人不可使距（拒）敌也。”粱是稷的良种。《小雅·黄鸟》：“交交黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”黄粱则是粱中的上品。其他粮食作物（粟、粱、禾、谷）粱

一、古代饮食五牲：五种动物，具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。五味：指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和”。五牲、六畜、五味

五牲、六畜、五味一、古代饮食

一、古代饮食据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，这是饮的。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。脍炙：脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。羹、脍炙

一、古代饮食八珍指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。八珍

目贰录CONTENTS古代器用

古代家具古代酒器古代炊具古代食器案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)尊、觥、罍、壶等筵席、床、几、屏风、椅、柜等

二、古代器用案：古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的，也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，这是食案。食案形体不大，足很矮，所以《后汉书·梁鸿传》说梁鸿妻“举案齐眉”。此外还有书案，长方形，两端有宽足向内曲成弧形，不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子，所以才有较高的案几和桌椅。古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）

二、古代器用簋：上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。簠（fǔ）：长方形，古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）

二、古代器用古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）

二、古代器用古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。皿，盛饭食的用具，两边有耳。盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆盂，均为盛物之器。匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受