学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求(二).docx

学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求(二)

一、食堂卫生管理制度

1.1食堂卫生管理责任制

（1）食堂负责人为食堂卫生管理的第一责任人，全面负责食堂卫生管理工作。

（2）食堂从业人员应严格遵守卫生操作规范，确保食品卫生安全。

1.2食堂卫生检查制度

（1）学校后勤部门应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

（2）食堂负责人应每天对食堂卫生情况进行巡查，确保卫生状况良好。

1.3食堂卫生设施设备管理制度

（1）食堂应配备完善的卫生设施设备，如消毒柜、冰箱、冰柜、保洁柜等。

（2）食堂设施设备应定期检查、维修、保养，确保正常运行。

1.4食堂食品卫生管理制度

（1）食品采购：食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品新鲜、合格。

（2）食品储存：食堂应规范食品储存，分类存放，防止交叉污染。

（3）食品加工：食堂应按照食品加工流程进行操作，保证食品卫生安全。

（4）食品留样：食堂应建立食品留样制度，每餐次食品留样不少于100克，保留时间不少于48小时。

二、食堂消防安全管理制度

2.1食堂消防安全责任制

（1）食堂负责人为食堂消防安全的第一责任人，全面负责食堂消防安全工作。

（2）食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，提高消防安全意识。

2.2食堂消防设施设备管理制度

（1）食堂应配置符合国家标准的消防设施设备，如灭火器、消防栓等。

（2）食堂消防设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。

2.3食堂消防安全巡查制度

（1）食堂应建立消防安全巡查制度，定期对食堂进行巡查，发现问题及时整改。

（2）食堂负责人应每天对食堂进行消防安全检查，确保消防通道畅通，消防设施设备完好。

2.4食堂消防安全培训制度

（1）学校应定期组织食堂从业人员进行消防安全培训，提高其消防安全意识和技能。

（2）食堂从业人员应参加消防安全培训，掌握基本的消防知识和操作技能。

三、食堂食品安全管理制度

3.1食品安全责任制

（1）食堂负责人为食品安全的第一责任人，全面负责食堂食品安全工作。

（2）食堂从业人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。

3.2食品安全管理制度

（1）食品采购：食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）食品加工：食堂应按照食品安全规定进行食品加工，防止食品污染。

（3）食品储存：食堂应规范食品储存，确保食品在适宜的温度、湿度条件下保存。

（4）食品销售：食堂应建立食品销售管理制度，确保销售的食品符合食品安全要求。

3.3食品安全检查制度

（1）学校后勤部门应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。

（2）食堂负责人应每天对食堂食品安全情况进行巡查，确保食品安全。

3.4食品安全事故应急预案

（1）学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

（2）食堂从业人员应掌握食品安全事故应急预案的内容，提高事故应对能力。

四、食堂服务质量管理制度

4.1食堂服务质量责任制

（1）食堂负责人为食堂服务质量的第一责任人，全面负责食堂服务质量工作。

（2）食堂从业人员应树立良好的服务意识，提高服务质量。

4.2食堂服务规范

（1）食堂应制定服务规范，明确服务流程和服务要求。

（2）食堂从业人员应遵守服务规范，为师生提供优质服务。

4.3食堂投诉处理制度

（1）食堂应设立投诉举报渠道，及时处理师生投诉。

（2）食堂负责人应认真对待投诉，及时整改，提高服务质量。

4.4食堂满意度调查制度

（1）学校应定期开展食堂满意度调查，了解师生的需求和意见建议。

（2）食堂应根据满意度调查结果，改进服务，提高满意度。

五、食堂从业人员管理制度

5.1从业人员招聘制度

（1）食堂应按照国家法律法规和学校要求，招聘符合条件的从业人员。

（2）食堂从业人员应具备健康证明，无传染病和影响食品安全的疾病。

5.2从业人员培训制度

（1）学校应定期组织食堂从业人员进行业务培训，提高其业务水平。

（2）食堂负责人应组织从业人员学习食品安全、消防安全等相关知识。

5.3从业人员考核制度

（1）学校应建立健全食堂从业人员考核制度，对从业人员进行定期考核。

（2）考核结果作为从业人员奖惩、晋升的依据。

5.4从业人员福利待遇制度

（1）食堂应按照国家法律法规和学校规定，为从业人员提供合理的薪酬待遇。

（2）食堂应保障从业人员的合法权益，为从业人员办理社会保险。

本制度汇编旨在规范学校食堂管理工作，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量。学校应认真贯彻执行本制度汇编，加强对食堂的监管，确保食堂各项工作顺利进行。同时，学校可根据实际情况，对本制度汇编进行补充和完善。