香料认识及用途.pptx

餐饮香料认识;白豆蔻

白豆蔻在调料中的作用主要是，去异味，增加香味，增加鲜味。

医用胃寒呕吐，食积不肖。;肉蔻

肉蔻具有特殊香气，温和而辛，略具辣甜味，可去异味，增辛香。

医用化湿行气，驱寒止痛。;紫草

紫草主要用于红油增加颜色。

医用，有清热凉血，活血，解毒透疹。

;公丁香

公丁香在肉制品加工中主要作用是调味，增香，提高风味。也可以煲汤泡水由于味道霸气几粒即可。是五香粉和咖喱粉原料之一。

药用，温中降腻，温肾补阳，醒神开窍。;甘草

甘草在调料主要作用增加甜味。

药用润肺止咳，清热解毒。;香叶

香叶在调料中的主要作用，去腥，腌渍，增添清爽

药用祛风除湿，行气止痛，杀虫。;桂皮

桂皮又称（肉桂）在调料中的主要作用增香提味。

药用补火助阳，散寒止痛，活血通经。;毛桃

毛桃在调料中的主要作用去腥提香。

药用养阴补虚，润肺表补肾。;白芷

白芷在调料中的主要作用去除异味，增加香味。

药用祛风散寒，活血止疼疏通鼻窍。;孜然粒

孜然粒在调料中的主要作用增香提味，用于烧烤主要用于香酥油炸之类。

药用增进食欲，促进气血流通，驱除肠道寄生虫。

;千里香

千里香在调料中的主要作用去腥增香卤制牛羊肉用。

药用活血散瘀。;良姜

良姜在调料中的主要作用提鲜味吧，优化口感，定香，去除异味。

药用胃寒呕吐理气止痛。;香茅草

香茅草在调料中的主要作用解腻增香。

药用缓解疼痛，疏风解表，调节情绪。;花椒

花椒在调料中的主要作用增味去腥。

药用温中止痛，杀虫止痒。

;桂丁

桂丁在调料中的主要作用增香解腻。

药用平肝益肾，散寒止呕。;黄栀子

黄栀子在调料中的主要作用上色使色泽更光亮。

药用泻火除烦，清热利湿，凉血解毒。;木香

木香在调料中的主要作用杀菌护肝。

药用疏肝理气，健脾和胃，行气止疼。;绿豆蔻

路豆蔻在调料中的主要作用增加特殊香味，中和卤料味道。

药用补气养津，清热生津。;山黄皮

山黄皮在调料中的主要作用去腥提鲜。

药用消暑，消炎，祛湿，健脾健胃。;罗汉果

罗汉果在调料中的主要作用增加甜味减少糖的用量。

药用清???利咽，化痰止咳，润肠通便。;迷迭香

迷迭香在调料中的主要作用去腥去膻，增香。

药用止痛缓解头痛，精神疲劳。;沙参

沙参在调料中的主要作用增香解腻，去腥味。

药用养阴清热，清肺化痰，益胃生津。;红蔻

红蔻在调料中的主要作用去腥增加香料渗透性。

药用温中燥湿，燥湿散寒，醒脾消食。;煲汤药材及功效;霸王花

煲汤功效清心润肺，养颜护肤，养阴补虚。