水产、冻货分类(加工)及配送标准-图文.docx

供应标准

◆水产品、冻货

活鱼：

1、游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚。

2、鱼眼突出，角膜清晰透明。

3、无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明。

4、体表面色鲜明，鳞片紧粘皮上，腹部坚实，无胀气破裂现象，肛红白色凹陷。

5、鳃鲜红，无黏液，鳃盖禁闭易揭开，肉质坚实有弹性，骨肉不分离。大小均匀。

冻畜类：

外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割。

6、外包装无破损，有生产日期。

水产冷冻类：

符合食品安全法规定的卫生标准。

2、整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。

3、验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。

4、如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。

5、冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

6、称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。

冰鲜虾：

符合食品安全法规定的卫生标准。

2、无异味，腔内无杂物。只有该类产品所固有的气味。

3、有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物

冰鲜鱼：

1、体表粘液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖紧闭。

2、淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红。

3、鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完整，不易脱落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩。

4、鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平。

5、大小均匀，体表无伤痕。

水产品

品名：大黄鱼

质量标准：体背侧黄褐色腹侧和腹部金黄色，背鳍及尾鳍灰黄色，外形干净，鱼身有弹性，前部稍弯曲，后部平直，鱼体有自然光泽。

品名：桂鱼

质量标准：眼球突出且黑白界限分明，角膜透明、澄清明亮、饱满有神，鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀。

品名：鲻鱼

质量标准：鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖，鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，无粘液和污物，无异味，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，色泽光亮。

品名：鲳鱼

质量标准：\t/item/%E9%B2%B3%E9%B1%BC/_blank尾鳍分叉颇深，下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色。身体扁平，表面有亮丽的光泽，鱼鳞完整，鱼鳃鲜红色，鱼肉有弹性

品名：鲈鱼

质量标准：鱼眼角膜清亮透明，眼球不突出，无血丝，鱼鳃血红色，鱼鳞表面透明有黏液，新鲜光泽，用手掐一下鱼肉，凹陷会立即消失，腥味小，腹部不膨胀。

品名：带鱼

质量标准：眼球是黑色，眼白还带着点透明，表面完整，表皮没有脱落，鱼鳞微微发闪发亮，没有浓重的腥味，鱼肉捏起有弹性。

品名：秋刀鱼

质量标准：鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身挺直，鱼身干爽不黏腻，鱼鳃清爽没有异味。

品名：比目鱼

质量标准：两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线完全，在胸鳍上方无弯曲、有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。

品名：三文鱼

质量标准：鱼鳃鲜红，鱼肉摸上去有弹性，按下去会慢慢恢复，表面有光泽。

品名：多宝鱼

质量标准：有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。体表鲜亮、体形完整，光滑，无伤痕，无发暗，体表发红症状，鳃丝整齐，无畸形和无白化，无炎症和寄生。

品名：石斑鱼

质量标准：鱼体鲜艳，鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大。

品名：青鱼

质量标准：形态整齐，无畸形，鱼眼清澈，有光泽，眼珠的玻璃体透明，鱼鳞完整，鱼肚无膨胀，鱼鳃光滑，有明显的鱼腥味。

品名：鳜鱼

质量标准：鱼眼澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

品名：罗非鱼

质量标准：鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖，鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光，亮表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身有稀薄粘液。

品名：黑鱼

质量标准：黑鱼体延长，呈圆筒形，青褐色具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。

品名：鲶鱼

质量标准：鱼体表光滑无鳞，且体表粘液多，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。

品名：鲟鱼

质量标准：表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着稀薄粘液，鱼眼光洁明亮，略呈凸状。鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。

品名：鲫鱼

质量标准：鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐