DB43T 1302.23-2017 经典湘菜 第23部分：芙蓉鲫鱼.docxVIP

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ICS67.120.20X18

湖南省地方标准

DB43/T1302.23—2017

经典湘菜

第23部分芙蓉鲫鱼

ClassicalHunanCuisine

Part23:Lotuscarp

2017-05-10发布2017-10-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1302.23—2017

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目次

前言 255

引言 257

1范围 258

2规范性引用文件 258

3术语与定义 259

4质量特征 259

5要求 259

6服务规范 261

7检验规则 261

8标识、容器与运送 261

附录A（资料性附录）芙蓉鲫鱼原料配方 262

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DB43/T1302.23—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1302—2017经典湘菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：祖庵豆腐——第2部分：烤乳猪

——第3部分：叉烧酥方——第4部分：绣球海参

——第5部分：网油叉烧鳜鱼

——第6部分：清汤柴把鸭——第7部分：奶汤生蹄筋——第8部分：网油酥方

——第9部分：五柳鳜鱼

——第10部分：红烧牛蹄筋——第11部分：烩牛脑髓

——第12部分：红白肚尖

——第13部分：花菇无黄蛋——第14部分：桂花蹄筋

——第15部分：酸辣鱿鱼卷——第16部分：口蘑汤泡肚——第17部分：红烧墨鱼片——第18部分：东安仔鸡

——第19部分：生熏鲌鱼

——第20部分：拆烩鳙鱼头——第21部分：麻辣仔鸡

——第22部分：油淋庄鸡

——第23部分：芙蓉鲫鱼

——第24部分：炸紫盖肉

——第25部分：面包全鸭

——第26部分：清汤鱼丸

——第27部分：锅烧鸭块

——第28部分：虾仁锅巴

——第29部分：五彩熘鱼丝——第30部分：鸡茸冬笋

——第31部分：金钩黄瓜

——第32部分：鸡汁四宝

——第33部分：太极素羹

——第34部分：珍珠肉丸

——第35部分：拔丝湘白莲

DB43/T1302.23—2017

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第

第36部分：玫瑰荸荠饼

——

——第37部分：冰糖整梨

——第38部分：凤尾腰花

——第39部分：酸辣纹丝汤——第40部分：蝴蝶过河

——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼

——第42部分：怀胎鸡

——第43部分：玻璃肘子

——第44部分：冰糖湘莲

——第45部分：祖庵鱼翅

——第46部分：荷叶粉蒸鸡——第47部分：左宗棠鸡

——第48部分：湘潭脑髓卷——第49部分：葱油粑粑

本部分为DB43/T1302的第23部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、杨文斌、任伟政、黄邦伟、许璨、王焰峰、聂波、罗继湘、陈耕、杨晶。

本部分为首次发布。

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DB43/T1302.23—2017

引言

1菜点源流

芙蓉鲫鱼是根据二十四孝中“卧冰求鲤，笃孝纯至”的典故而烹制出的经典湘菜，因除去鱼刺，加上鸡蛋、鸡汤鱼汤蒸煮而成，适合于病人康复、小孩老人食用，表达了尊老爱幼、孝敬双亲之情。

王祥，琅琊人（今山东临沂），字休征，于东汉末年隐居二十年，至三国曹魏及西晋时官至太尉太保大臣，书圣王羲之的族曾祖父，以孝著称。东汉末年，王祥带着继母和同父异母的弟弟王览，躲避战火，隐居在庐江。他的生母薛氏早逝，继母朱氏对他并不好，多次在王祥父亲面前说王祥的坏话，所以王祥的父亲也不喜欢他，常让他打扫牛圈，但王祥却更加恭谨。父母有病时日夜伺候，不脱衣睡觉，汤药必自己先尝。继母想吃活鲤鱼，正好又赶上天寒地冻的时节，他解开衣服卧在冰上，冰忽然自行融化，从冰洞里跳出两条鲤鱼。王祥把鱼拿回去做好给继母吃，继母的病果然好了。继母又想吃烤黄雀，果然从外边飞入屋内许多黄雀。王祥捉了烹给继母食用。乡亲们都说，这是亲孝之情感动的啊。后来王祥也做了徐州的别架（官职），体恤民情，平荡贼寇，百姓安心，生活安定。当时有人歌赋诗歌颂他：“海沂之康，实赖王祥。邦国不空，别驾之功。”

2菜点