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旅游管理与酒店业作业指导书

TOC\o1-2\h\u31418第1章旅游与酒店业概述 3

120771.1旅游业的起源与发展 3

290211.1.1古代旅游活动的起源 3

160311.1.2近现代旅游业的发展 3

174261.1.3我国旅游业的崛起 3

128011.2酒店业的发展历程与现状 3

234431.2.1酒店业的起源与发展 3

312801.2.2酒店业的现状 4

112781.2.3我国酒店业的发展 4

36571.3旅游与酒店业的关系 4

238781.3.1旅游业对酒店业的影响 4

142581.3.2酒店业对旅游业的支持 4

63931.3.3旅游与酒店业的互动发展 4

3957第2章旅游市场分析 4

228442.1旅游市场的概念与分类 4

162922.2旅游市场的需求与供给 5

79122.2.1旅游市场需求 5

288202.2.2旅游市场供给 5

308072.3旅游市场的竞争格局 5

18735第3章酒店类型与等级划分 6

171373.1酒店类型的多样性 6

252733.2酒店等级的划分与标准 6

98333.3酒店品牌战略 7

21421第4章酒店前厅管理 7

324084.1前厅部的组织结构与职能 7

211564.1.1组织结构 7

208104.1.2职能 8

146974.2客房预订与接待 8

60264.2.1客房预订 8

127024.2.2接待 8

77204.3礼宾服务与总机服务 8

244854.3.1礼宾服务 8

80784.3.2总机服务 8

17829第5章客房管理 9

23355.1客房部的组织结构与职能 9

102105.1.1组织结构 9

124725.1.2职能 9

176095.2客房清洁与保养 9

89695.2.1客房清洁 9

16275.2.2客房保养 9

148155.3客房用品管理 9

163425.3.1采购 9

249845.3.2保管 9

250435.3.3分发 10

284985.3.4回收 10

82435.3.5库存管理 10

13730第6章餐饮管理 10

83366.1餐饮部的组织结构与职能 10

132556.1.1组织结构 10

156266.1.2职能 10

234836.2餐厅设计与布局 10

17046.2.1设计原则 11

34766.2.2布局要点 11

193696.3菜单策划与菜品质量控制 11

69216.3.1菜单策划 11

188116.3.2菜品质量控制 11

317786.4餐饮服务流程与规范 11

120736.4.1服务流程 12

261966.4.2服务规范 12

31873第7章旅游产品设计与开发 12

167987.1旅游产品的概念与分类 12

274697.1.1按旅游目的地分类 12

49577.1.2按旅游主题分类 12

151747.2旅游产品设计的原则与方法 13

299377.2.1设计原则 13

160447.2.2设计方法 13

72817.3旅游产品开发与创新 13

134907.3.1开发策略 13

286597.3.2创新方向 13

10259第8章旅游市场营销策略 14

82538.1旅游市场营销概述 14

316308.2旅游市场细分与目标市场选择 14

281238.3旅游市场营销组合策略 15

23333第9章旅游与酒店业的人力资源管理 15

50929.1人力资源规划与招聘 15

164529.1.1人力资源规划 15

281559.1.2招聘策略 15

266929.2员工培训与发展 15

233759.2.1培训体系建设 15

225029.2.2员工职业发展 16

119469.3绩效考核与激励机制 16

70939.3.1绩效考核体系 16

153019.3.2激励机制 16

134269.3.3人才梯队建设 16

21633第10章旅游与酒店业的可持续发展 16

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