基于靶标酶抑制作用的竹叶花椒精油包合物的制备及性能研究.pdf

目录

目录I

摘要III

ABSTRACTV

缩写符号说明VIII

第1章绪论1

1.1花椒的简介1

1.2竹叶花椒的简介1

1.3竹叶花椒的主要化学成分2

1.4竹叶花椒的功能性作用4

1.5竹叶花椒精油的研究概述5

1.6竹叶花椒精油包合物研究概述7

1.7本课题研究的目的、内容和意义10

第2章竹叶花椒精油的成分分析及对靶标酶的抑制作用14

2.1前言14

2.2材料与仪器14

2.3试验方法15

2.4结果分析18

2.5本章小结29

第3章竹叶花椒精油不同壁材包合物的制备及性能研究31

3.1前言31

3.2材料与仪器31

3.3竹叶花椒精油海藻酸钠复合壁材包合物的制备32

3.4酵母细胞包合物的制备34

3.5表征研究35

3.6竹叶花椒精油包合物的性能研究36

3.7结果分析38

3.8本章小结55

第4章CHI-SA-oil包合物的最佳制备工艺研究57

4.1前言57

4.2材料与仪器57

4.3不同因素对CHI-SA-oil包合物包埋率影响的单因素实验58

4.4CHI-SA-oil包合物制备工艺的RSA响应面法设计59

4.5包埋率的测定60

4.6结果与分析60

4.7本章小结72

第5章CHI-SA-oil包合物的性能研究73

5.1前言73

5.2材料与仪器73

5.3性能研究74

5.4统计学分析76

5.5结果与分析76

5.6本章小结86

第6章总结与展望87

6.1结论87

6.2展望88

参考文献89

在学期间科研成果及获奖情况98

致谢99

基于靶标酶抑制作用的竹叶花椒精油包合物的制备及性能研究

摘要

竹叶花椒作为西南片区的特色农产品，植物资源丰富，值得开发利用。预实验

发现竹叶花椒精油有抑制胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶的功能性作用，但竹叶花椒精

油易挥发、性质不稳定，直接食用通过胃的消化作用后，可能难以完整到达胰脂肪

酶和α-葡萄糖苷酶集中的小肠环境中，且竹叶花椒精油特殊的味道也会使部分人

不适，使其应用受到限制。为解决这些问题，本研究采用靶向递送精油至肠道的海

藻酸钠类复合壁材与酵母细胞来包合竹叶花椒精油，选出最佳壁材，再通过响应面

法优化精油包合物的制备工艺，最后对所制备的竹叶花椒精油包合物进行表征和

相关性能研究。以期为有胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶抑制能力的功能性食品研究提

供理论依据，本研究主要内容和结果如下：

（1）通过体外酶活实验测定竹叶花椒精油对胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶的抑制

能力，结果表明竹叶花椒精油对这两种酶有较好的抑制作用。运用气相色谱-质谱

联用仪分析了竹叶花椒精油的组成成分，共鉴定出37种成分，其中芳樟醇占总含

量的比重最高，为46.23%。芳樟醇分别对胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶的荧光猝灭实

验结果表明芳樟醇分别与胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶之间存在1个结合位点，通过

疏水相互作用力与胰脂肪酶和α-葡萄糖苷酶相结合形成复合物，改变了酶的原本

构象，进而分别对这两种酶的荧光产生静态猝灭，且整个结合过程是随温度升高而

结合常数和结合位点增加的吸热反应。因此，竹叶花椒精油的该功能性作用可能来

自芳樟醇。

（2）首次选用大豆分离蛋白-海藻酸钠、牛血清白蛋白-海藻酸钠、壳聚糖-海

藻酸钠和酵母细胞来制备竹叶花椒精油包合物。通过包埋率、体外胃肠模拟释放、

粒径测量、含水量数据和质构数据分析，认定用CHI-SA复合壁材制备的CHI-SA-

oil包合物有硬度大、不易破裂和耐咀嚼优势，且该包合物靶向递送精油至肠道释

放效果最好。以上表明CHI-SA复合壁材是包合