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酿酒专业知识复习测试卷.docx

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    酿酒专业知识复习测试卷

    1.白酒品评时用不到的感觉器官为()。

    A、眼

    B、鼻

    C、口

    D、耳

    【正确答案】：D

    2.浓香型大曲酒封窖的材料是()。

    A、封窖泥

    B、塑料薄膜

    C、金属盖

    D、稻草

    【正确答案】：A

    3.摘酒时，刚流出来的酒称为______。()

    A、酒头

    B、酒花

    C、酒尾

    D、原酒

    【正确答案】：A

    4.酒醅发酵过程中，主要起糖化、发酵作用的是()

    A、入池水分

    B、大曲

    C、入池温度

    D、入池酸度

    【正确答案】：B

    5.在酿酒生产中，青霉菌是一种()菌。

    A、有害

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