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学校食堂食品安全

管理培训;培训的目的及意义;目录;管理与责任;学校食堂食品安全

管理人员岗位职责;

学校食堂食品安全分管校长岗位职责

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学校食堂食品安全管理人员岗位职责

;学校食堂食品安全管理人员岗位职责;学校食堂餐饮服务应建立的

食品安全制度及操作规范

;食品安全制度及操作规范;（一）学校食堂食品原料采购管理;查看采购凭证，包括送货单据和购物凭证，建立采购台账。

《食品安全法》第五十条第二款规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

采购记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供应者名称、地址、联系方式等内容。

鼓励企业建立电子台账登记记录。

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（二）学校食堂原料库房贮存管理

;（三）学校食堂食品添加剂管理;（四）学校食堂食品加工用具及

餐具洗消操作管理;5、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物

①使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

②化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

6、保洁方法

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。;（五）学校食堂食品原料切配操作管理;（六）学校食堂食品烹制操作管理;（六）学校食堂食品烹制操作管理;（七）学校食堂粗加工间管理;（八）学校食堂从业人员个人卫生管理;（八）学校食堂从业人员个人卫生管理;（九）学校食堂菜品留样管理;场地设施要求;（一）食堂位置与面积;（二）墙壁、天花板;（三）地面;（四）门窗;（五）排水系统;（六）通风、排烟;（七）三防措施;（八）冰柜存储;食堂布局和工艺流程;食堂布局和工艺流程;（一）粗加工间;（二）专间;（二）专间;（三）专用操作场所;（四）配餐销售间（区）;（五）环境卫生;参考书目;感谢观看;;;;;;食品卫生管理员主要职责;教育与培训;卫生管理制度;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;;;制定执行加工操??规程;原料采购;贮存运输;粗加工及切配;烹调加工;专间操作;备餐及供餐卫生要求;;餐用具;;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;从业人员工作服管理;;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性（1）;三、食物中毒有什么特性（2）;四、常见有毒动植物中毒及预防措施;高组胺鱼类食物中毒

一般海产鱼类如青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸就会分解形成组胺。

食用含组胺鱼类后经数分钟至数小时，出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹，组胺中毒一般恢复较快，预后良好。

预防高组胺鱼类食物中毒，主要是防止鱼类腐败变质，不食用腐败变质的高组胺鱼类。;四、常见有毒动植物中毒及预防措施;