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食品技术原理选择练习试题及答案.docx

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    食品技术原理选择练习试题及答案

    1.镀锡薄板罐导热系数大.热阻小.壁薄，所以传热（），杀菌时间相对（）

    A、快,短

    B、慢,短

    C、快,长

    D、慢,长

    【正确答案】：A

    2.下列不属于快速冻结的优点的是（）

    A、形成的冰结晶颗粒小而多

    B、解冻时汁液流失少

    C、可迅速抑制微生物和酶的活性

    D、冻结设备的利用率高，可以连续化生产

    E、形成的冰结晶颗粒大而少

    【正确答案】：E

    3.不同的冷却介质的给热系数最大的是（）

    A、固体介质，如碎冰

    B、液体介质，如冷水

    C、气体介质，如冷空气

    【正确答

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