DB34T 3085-2018 浓香大曲检测操作规程.pdfVIP

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DB34

安徽省地方标准

DB34/T3085—2018

浓香大曲检测操作规程

DisciplineforthedetectofLuzhou-flavorDaqu

2018-04-16发布2018-05-16实施

安徽省质量技术监督局发布

DB34/T3085—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽白酒标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：安徽文王酿酒股份有限公司、安徽国科检验检测有限公司、安徽瑞思威尔科技有

限公司、国家农副加工食品质量监督检验中心、天津科技大学。

本标准主要起草人：崔磊、邵栋梁、张居舟、董思文、蒋超、芮友涛、杨恩贺、肖冬光、郭学武、

席鲜会、马珂珂、吴再节、冯志成、崔战友、李清晨、常强、高亚利、杨昆鹏。

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DB34/T3085—2018

浓香大曲检测操作规程

1范围

本标准规定了浓香大曲的术语和定义、试剂与仪器、抽样、感官、制样与理化分析操作规程。

本标准适用于浓香大曲产品检测。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4259浓香大曲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发酵力单位liqueryingpowerunit

在30℃,1g曲利用可发酵糖产生二氧化碳的克数，符号为U，以(g/g）表示。

3.2

蛋白酶活力单位proteaseactivityunit

1g干曲，在40℃,一定pH条件下，1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克数为1个酶活力单位

（U），以微克每克·分钟（ug/g·min）表示。

4抽样

4.1抽样方式

以裸露在外的五个点随机抽取。

4.2抽样数量

抽样数量参照标准QB/T4259浓香大曲中规定执行。

5感官检验

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DB34/T3085—2018

5.1外观

在适宜光线(非直射阳光)下，从大曲6个面立体观察曲坯表面菌丝的颜色、挂衣、裂缝及光洁度

等外表特征，并进行记录。

5.2断面

将曲块断开，观察界面上菌丝形态、颜色、菌斑、泡气等情况，以及有无青霉、黄曲霉和窝水情况

等并进行特征记录。

5.3曲皮厚

对曲块表层未发酵的生淀粉及菌丝不密集部分的厚度(并非水圈以外的部分)进行观测和记录。

5.4曲香

嗅闻大曲断面散发出来的香气，分辨是否纯正、有无复合曲香，检查有无氨味、霉味等异杂味等，

并进行记录。

6试剂与仪器

6.1实验用水

本标准中所用水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中三级及以上要求。

6.2试剂

本标准中所用试剂，在未注明特