乳品加工工练习测试卷.docx

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乳品加工工练习测试卷

1.工艺流程原料配合→过滤→（）→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳

A、净乳

B、灭菌

C、过滤

D、加热

【正确答案】：B

2.哪种保健功能卫生部不受理和批准

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌

C、减肥

D、调节血脂

【正确答案】：B

3.在半开式的分离机中，牛乳通过一位于顶部的轴向进口管进入分离钵

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.超高温（UHT）处理，产品被加热到()℃，保持4~15s，随后将乳进行无菌灌装，包装保护产品不接触光线和空气中的氧

A、125