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食品技术原理判断复习试题.docx

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    食品技术原理判断复习试题

    填空题

    1.在冷处理时，果蔬的品温虽然在冻结点以上，但当温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，称之为冷害。()

    A对

    B错

    【正确答案】：A

    2.D值.F值均反映微生物的耐热性，均跟污染菌的原始数量有关。()

    A对

    B错

    【正确答案】：B

    3.氧气的存在可以使微生物的耐辐射性降低()

    A对

    B错

    【正确答案】：A

    4.为了处理热敏性较高的物料，可采用的干燥方式有真空滚筒干燥和冷冻干燥()

    A对

    B错

    【正确答案】：A

    5.冻藏时的冻藏库与冷藏时的冷藏

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