碳水化合物维生素.ppt

第四节维生素一、脂溶性维生素（二）维生素D（抗佝偻病维生素）第39页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素一、脂溶性维生素（二）维生素D（抗佝偻病维生素）2、需要量与来源过量：维生素D不是营养药，机体只能从胆汁排出过多的维生素D，维生素D如摄食过量则会中毒。0~11岁：10μg11岁～成年：5μg50岁以后：10μg常户外活动者一般不需另补充第40页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素一、脂溶性维生素（三）维生素E（生育酚）抗不育维生素，是酚类化合物功能：维持肌肉的正常生长发育，也可以抗氧化与动物的生殖功能有关，防流产抗动脉粥样硬化和抗癌第41页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素一、脂溶性维生素（三）维生素E（生育酚）缺乏来源第42页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素一、脂溶性维生素（四）维生素K具有促进凝血的功能，故又名凝血维生素。☆功能：（1）维生素K的生理功能主要是促进凝血酶原前体转变为凝血酶原，具有凝固血液的作用。（2）促进碳水化合物的吸收与利用（3）参与骨骼的钙代谢（4）防止新生儿出血疾病（5）防止内出血及痔疮（6）减少生理期大量出血第43页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素一、脂溶性维生素（四）维生素K具有促进凝血的功能，故又名凝血维生素。☆过量与缺乏维生素K缺乏时，可使血液凝固发生障碍。过量维生素K可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。第44页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素）又名抗脚气病维生素，溶于水，对热相当稳定，在酸性溶液中更稳定。☆功能抗脚气病促进正常的生长发育。促进氨基酸的转氨作用增进食欲。可促进胃液分泌，从而帮助消化食物第45页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素）☆缺乏症主要是脚气病，此外第46页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素）☆摄入量我国维生素B1的每日需求量为0.6mg/1000大卡，如低于0.3mg/1000大卡就可引发脚气病。因此：正常成人：1.2~2.0mg发育期：1.2~1.8mg高龄和体力劳动者：5~6mg第47页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素）☆食物来源多存在于种子外皮及胚芽中第48页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（二）维生素B2（核黄素）维生素B2在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于FMN和FAD两种辅酶中。☆生理功能参与体内生物氧化与能量生成。构成递氢体系中的辅酶。在呼吸链中起传递氢原子的作用。第49页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（二）维生素B2（核黄素）☆缺乏症第50页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（二）维生素B2（核黄素）☆食物来源第51页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（三）维生素B6维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡多胺三种，以磷酸盐的形式广泛存在于动植物体内。☆生理功能：作为许多酶系统的辅酶参与：一些氨基酸的作用：脱羧作用、转氨作用等不饱和脂肪酸的代谢帮助糖原释放能量参与烟酸的形成和氨基酸的运输第52页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（三）维生素B6☆缺乏症缺乏时变现为眼、鼻、口腔周围皮肤出现脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后等部位，并出现舌炎及口腔炎症；同时伴随着情绪急躁、精神抑郁、嗜睡、肌肉萎缩、体重下降等。第53页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（三）维生素B6☆食物来源维生素B6在食物中分布很广，一般不会缺乏。含维生素B6较高的食物有白色肉类(如鸡和鱼)、动物肝脏、豆类、谷物、水果及蔬菜等。肠道细菌也可合成一部分维生素B6。第54页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（四）维生素C（抗坏血酸）维生素C又名抗坏血酸，是一种多羟基化合物，具有酸的性质，对热、碱、氧都不稳定，一般蔬菜烹调时会损失30%~50%。第55页,共64页，星期六，2024年，6月第四节维生素二、水溶性维生素（四）维生素C（