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乳品质量控制体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是乳品质量检测中常用的微生物检测方法？()

A.平板计数法

B.涂布法

C.PCR技术

D.酶联免疫吸附试验

2.乳品质量控制中，我国规定生乳中菌落总数应不超过多少CFU/g？()

A.100000

B.50000

C.10000

D.3000

3.下列哪项不是乳制品的掺假物质？()

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.甲醛

D.蛋白质

4.乳品生产中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？()

A.72℃，15秒

B.63℃，30分钟

C.75℃，15分钟

D.85℃，5分钟

5.下列哪种乳制品不属于发酵乳制品？()

A.酸奶

B.奶酪

C.酸奶油

D.牛奶

6.乳制品中脂肪含量不合格可能会导致什么问题？()

A.口感变差

B.蛋白质含量不合格

C.微生物污染

D.氧化变质

7.下列哪种指标可以反映乳品的新鲜度？()

A.酸度

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.水分含量

8.乳品生产车间要求空气洁净度达到多少级？()

A.100级

B.10000级

C.1000级

D.100000级

9.下列哪种方法不是乳品质量检测中常用的物理检测方法？()

A.比重法

B.折光法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

10.乳品生产中，下列哪种情况可能导致产品出现质量问题？()

A.原料乳验收合格

B.设备清洗消毒彻底

C.生产过程控制严格

D.包装材料不合格

11.乳品生产过程中，下列哪种做法可能导致微生物污染？()

A.原料乳高温杀菌

B.生产车间定期消毒

C.员工操作前洗手

D.生产设备带菌操作

12.下列哪种乳制品在储存过程中最容易发生油脂氧化？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶粉

D.牛奶

13.乳品质量控制中，下列哪种方法可以用于检测乳制品中的三聚氰胺？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

14.下列哪种因素不会影响乳制品的微生物污染程度？()

A.原料乳的质量

B.生产车间的卫生条件

C.产品的储存温度

D.产品的包装材料

15.乳品生产中，下列哪种设备对产品质量影响较大？()

A.均质机

B.离心分离机

C.搅拌机

D.输送泵

16.下列哪种指标可以反映乳制品的热处理程度？()

A.酸度

B.脂肪含量

C.细菌总数

D.保温试验

17.乳品质量控制中，下列哪种方法可以用于检测乳制品中的农药残留？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

18.下列哪种乳制品在生产过程中容易出现蛋白质不合格的问题？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶粉

D.炼乳

19.乳品生产中，下列哪种情况可能导致产品出现异味？()

A.原料乳新鲜

B.生产设备清洁

C.包装材料合格

D.储存条件不当

20.乳品质量控制中，下列哪种方法可以用于检测乳制品中的重金属含量？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品质量控制中，以下哪些是常用的物理检测方法？()

A.比重法

B.折光法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

2.以下哪些因素会影响乳制品的微生物污染程度？()

A.原料乳的质量

B.生产车间的卫生条件

C.产品的储存温度

D.产品的包装材料

3.乳品生产中，以下哪些设备对产品质量有较大影响？()

A.均质机

B.离心分离机

C.搅拌机

D.输送泵

4.以下哪些方法可以用于检测乳制品中的农药残留？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

5.乳品生产中，以下哪些做法可能导致产品出现质量问题？()

A.原料乳验收合格

B.设备清洗消毒不彻底

C.生产过程控制不严格

D.包装材料不合格

6.乳品质量控制中，以下哪些指标可以反映乳制品的新鲜度？()

A.酸度

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.微生物含量

7.以下哪些乳制品在生产过程中容易出现蛋白质不合格的问题？()

A.酸奶

B.奶酪

C.奶粉

D.炼乳

8.乳品生产中，以下哪些情况可能导致产品出现异味？()

A.原料乳不新鲜

B.生产设备不清洁

C.包装材料不合格

D.储存条件不当

9.以下哪些方法可以用于检测乳制品中的重金属含量？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

10.乳品质量控制中，以下哪