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双体系学问测试题题库

单项选择题(共60题)

我公司编写质量及食品平安管理手册的根据是：〔D〕

GB/T19001：2021质量管理体系要求

GB/T22000—2006食品平安管理体系—食品链中各类组织的要求

GB/T27306-2021食品平安管理体系餐饮业要求

以上全是

体系相关的记录至少应保存〔D〕个月。

2B.3C.6D.12

食品平安法于〔?C〕施行。

A2009年2月28日????B2009年5月1日C2009年6月1日D20

新公布的食品平安法规定，制定、修订食品平安标准和施行食品平安监管的科学根据是〔C〕。

A．食品平安预警信息公布B．食品平安预警机制完善

C．食品平安风险评估结果D．食品平安风险预警检测。

内审员〔验证员〕职责和权限是〔D〕：

负责质量和HACCP体系的内部审核和系统验证；

对内审的公正性、独立性、客观性负责；

指导责任部门落实不符合项的订正措施，并负责不符合项的跟踪。

以上全是

公司为确保在整个食品链中可以获得充分的食品平安方面的信息，管理层制定、施行和保持有效的措施，建立〔A〕

内外部沟通限制程序B.验证限制程序C.前提方案D.HACCP方案

从业人员应符合〔B〕中关于餐饮从业人员的卫生要求和安康检查的规定。

A.食品卫生法B.餐饮业食品卫生管理方法

C.食品平安法D.餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准

以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30W/10m2〔辐照度70μW/cm2以上〕设置，间隔地面〔C〕米吊装于制作室中央。

3B.2.5C.2D.

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过〔B〕小时后未运用的餐具应重新消毒后运用。

72B.48C.24D.12

启动追溯流程的条件有〔D〕：

发生严峻危害旅客、机组安康投诉；

食品检验指标严峻超标；

相关检查部门或客户要求；

以上都有

以下那一项为哪一项不须要进展监视和测量的产品：〔D〕

选购 原辅材料和客供材料；

产品实现过程中的产品〔半成品〕；

向顾客交付的最终〔成品〕产品；

报废产品

本公司质量体系文件共分〔B〕级：

二B.三C.四D.五

体系文件编号“DLHS-QFSM423/2021〞中“423〞代表〔B〕

份号B.标准中相应的条款号C.序列编号D.标准版本号

记录格式修订时，应由相关部门提出修订的方案及样版，经部门负责人审核后报〔C〕审批，有必要时，应召集相关部门征求意见。

总经理B.部门经理C.管理者代表D.党委书记

各部门根据岗位任职要求、现有人力资源状况及消费经营任务的须要，确定人力资源需求报总经理批准，批准后由〔A〕负责人力资源的开发。

综合办公室B.业务部C.管理者代表D.本部门经理

内审每〔B〕进展一次，实行集中式审核方式，并要求覆盖本公司质量及食品平安管理体系的全部要求。

季度B.半C.一D.两

消费部每天上班前，需在运用水之前放水〔A〕。

1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

消费用水外接软管不行拖地运用，软管的末端不得放入水面以下，及水面应保持确定的间隔，形成空气隔断，防止(C)。

奢侈水B.腐蚀软管C.虹吸D.以上都是

〔B〕一次将末梢水送卫生防疫部门检验：

每半B.每C.每两D.每四

新进员工必需进展安康检查，获得〔D〕前方可上岗，上岗员工每必需进展一次安康检查，必要时须要作临时检查；

资格证B.卫生证C.上岗证D.安康证

应对每个员工建立一份安康档案，凡患有有碍食品卫生疾病者，应〔C〕

放假修养B.调离岗位C.立即辞退D.坚持上班

以下那个区域不行穿工作服干脆进入？〔D〕

配餐间B.清洗间C.热厨房D.卫生间

大型固定的设备安装要离墙壁安装至少离墙〔A〕，假设不能离墙则要和墙壁连为一体，以确定设备便于修理、清洁和消毒。

20cmB.80cmC.1mD.

消费用工作服定期清洗:〔C〕一次，集中清洗消毒。

手部消毒的程序为：将双手浸入浓度为50PPM次氯酸钠消毒液中〔A〕，然后将次氯酸钠消毒液池内毛巾拧干，擦干手即可；

入库的原材料不行干脆放在地面上，应放在离地