校外餐饮服务企业资质评价指引.docxVIP

1

校园餐饮服务管理企业资质等级评价指引

1范围

本文件规定了校园餐饮服务管理企业的资质等级评价指标、方法及要求。

本文件适用于餐饮服务管理企业，集体用餐配送单位可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

WS103-1999学生营养餐生产企业卫生规范1999

T/SFSF000001-2019放心餐厅、放心食堂管理规范

T/CASNHP1-2020中小学学生餐良好操作规范T/CCFAGS028-2021

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

校园餐饮服务

受学校委托，集中配送或经营管理校园餐饮的活动。校园餐饮服务提供者具有连锁化管理特点，主要包括餐饮服务管理与集体用餐配送两种形式。

注：集体用餐配送单位，主要服务于校园集体用餐食堂，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.2

餐饮服务管理

为校园餐饮服务提供者（校园集中用餐食堂）提供人员、加工、制作、经营，或者食品安全管理等服务的第三方管理活动。

[来源：国家市场监督管理总局《食品经营许可和备案管理办法（征求意见稿）》，有修改]

3.3

总部

校园餐饮服务管理企业中负责资源开发、配置、控制和使用等功能的核心管理机构。[来源：SB/T10465-2008连锁经营术语，3.2有修改]

4总体要求

4.1资质等级划分

本文件将校园餐饮服务管理企业的资质等级划分为A、B、C三级。

资质等级评价指标包括基本条件、营运能力两个模块。

基本条件为静态指标，营运能力为动态指标。

资质等级划分及含义见表1。

表1资质等级划分及含义

等级

A

B

C

评价分数

满足A级基本条件要求

营运能力评价得分≥90分

满足B级基本条件要求

营运能力评价得分≥85分

满足C级基本条件要求

营运能力评价得分≥80分

2

含义

具备较强连锁管理能力，跨区域经营，资源充分，能承担一定数量项目点运营和大型校园食堂的承办。

初步具备连锁管理能力，主要在本区域经营，能承担多项目点校园餐的运营。

具备一定的食品安全管理能力，能承担小型校园餐的供应与运营。

4.2资质等级评价原则

资质等级评价遵循以下原则：

——采取科学、公正、公平和公开的评价流程；

——采取静态与动态相结合的评价指标体系，以食品安全合规和信用评价为基础，倡导关注员工健康、商业道德和可持续发展；

——采取授权第三方专业机构实施评价为基础，评价过程采信相关权威机构信息；——采取校园餐饮服务管理企业自愿申报评价并面向社会自我声明评价结果。

5申报要求与评价指标

5.1申报要求

申报资质等级评价的校园餐饮服务管理企业应符合国家有关法律法规的规定，成立满3年且正常运营，已服务于3所以上学校，具备较为完善的食品安全管理体系，食品安全风险评级为A级以上，且未受到食品安全相关行政处罚。

申报资质等级评价的校园餐饮服务管理企业应对其申报资料的真实性负责。

5.2基本条件

校园餐饮服务管理企业根据自身资信能力、专业人员、既往业绩和必要硬件设施等基本条件申报评价。不同等级的基本条件及要求见表2。

表2不同等级的基本条件及要求

基本条件/等级

A

B

C

资信能力

1）净资产1亿元以上；

2）近3年上缴增值税平均在800万元以上。

1）净资产5000万元以上；

2）近3年上缴增值税平均在400万元以上。

1）净资产3000万元以上；

2）近3年上缴增值税平均在300万元以上。

专业人员

1）具有专业行业组织认可的项目点负责人10人以上；

2）具有专业行业组织认可的食品安全负责人10人以上；

3）具有专业行业组织认可的营养师10人以上；

1）具有专业行业组织认可的项目点负责人5人以上；

2）具有专业行业组织认可的食品安全负责人5人以上；

3）具有专业行业组织认可的营养师5人以上；

1）具有专业行业组织认可的项目点负责人3人以上；

2）具有专业行业组织认可的食品安全负责人3人以上；

3）具有专业行业组织认可的营养师3人以上；

过往业绩

1）服务的校园总数30家以上

2）服务于1000人以上大型学校食堂数3家以上。

1）服务的校园总数15家以上2）服务于500人以上食堂数3家以上。

1）服务的食堂或社会餐饮项目点总数10家以上

2）服务于300人以上项目点数3家以上。

必要设施设备

1）具备自有中央厨房

2）具备完整的数字信息