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食品安全管理人员考试试题及答案(二)

一、判断题（每题5分，共计100分）

1.食品安全管理人员应当具备良好的职业道德和较高的业务素质。（）

答案：对

2.食品生产经营者不需要对食品进行检验，只需遵守食品安全法规即可。（）

答案：错

3.食品安全管理人员应当定期对食品生产经营人员进行食品安全知识培训。（）

答案：对

4.食品安全事件发生后，企业可以先内部处理，不必立即向有关部门报告。（）

答案：错

5.食品安全管理人员应当对食品生产过程中的原辅材料、食品添加剂等进行查验。（）

答案：对

6.食品安全管理人员无需对食品生产设备进行清洁和维护。（）

答案：错

7.食品安全管理人员应当建立并执行食品召回制度。（）

答案：对

8.食品安全管理人员可以不参加相关部门组织的食品安全培训。（）

答案：错

9.食品安全管理人员应当掌握食品生产工艺流程和关键控制点。（）

答案：对

10.食品安全管理人员对食品生产过程中的问题可以视而不见。（）

答案：错

二、单项选择题（每题5分，共计100分）

1.以下哪种食品添加剂被禁止使用？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.柠檬黄

答案：C

2.食品安全管理人员对食品生产过程的监管不包括以下哪个环节？（）

A.原辅材料采购

B.生产加工

C.销售环节

D.食品消费

答案：D

3.以下哪种食品生产经营行为是合法的？（）

A.使用过期的食品添加剂

B.销售超过保质期的食品

C.按照规定进行食品生产加工

D.未取得食品生产许可证生产食品

答案：C

4.食品安全管理人员在食品生产过程中发现不合格品，下列处理方式正确的是？（）

A.降价销售

B.退回供应商

C.隔离存放，做好记录并及时处理

D.留作样品

答案：C

5.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中有毒有害物质含量超标

B.食品中微生物指标超标

C.食品生产经营者未按规定储存食品

D.食品包装破损

答案：D

6.食品安全管理人员应当对食品生产过程中的下列哪个环节进行重点监管？（）

A.原辅材料采购

B.成品包装

C.食品运输

D.食品消费

答案：A

7.以下哪个部门负责食品安全事故的调查处理？（）

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.市场监督管理部门

D.卫生健康部门

答案：A

8.以下哪种行为不属于食品掺假？（）

A.在食品中添加非食品原料

B.在食品中添加未经批准的食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.降低食品质量

答案：C

9.食品安全管理人员应当对食品生产经营人员开展下列哪种培训？（）

A.食品安全法律法规

B.食品生产工艺

C.食品检验方法

D.食品包装设计

答案：A

10.以下哪个因素可能导致食品中有毒有害物质含量超标？（）

A.原辅材料不合格

B.食品生产设备不清洁

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存条件不当

答案：A

三、多项选择题（每题10分，共计100分）

1.食品安全管理人员在食品生产过程中的监管职责包括以下哪些？（）

A.查验原辅材料

B.监督生产加工

C.检查销售环节

D.参与食品消费

答案：ABC

2.以下哪些食品添加剂属于合法使用范围？（）

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.柠檬黄

答案：BD

3.以下哪些行为可能导致食品安全事故？（）

A.食品中有毒有害物质含量超标

B.食品中微生物指标超标

C.食品生产经营者未按规定储存食品

D.食品包装破损

答案：ABC

4.食品安全管理人员应当对以下哪些环节进行重点监管？（）

A.原辅材料采购

B.成品包装

C.食品运输

D.食品消费

答案：ABC

5.以下哪些部门参与食品安全监管？（）

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.市场监督管理部门

D.卫生健康部门

答案：ABCD

6.以下哪些行为属于食品掺假？（）

A.在食品中添加非食品原料

B.在食品中添加未经批准的食品添加剂

C.伪造食品生产日期

D.降低食品质量

答案：ABD

7.食品安全管理人员应当掌握以下哪些知识？（）

A.食品安全法律法规

B.食品生产工艺

C.食品检验方法

D.食品包装设计

答案：ABC

8.以下哪些因素可能导致食品中有毒有害物质含量超标？（）

A.原辅材料不合格

B.食品生产设备不清洁

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存条件不当

答案：ABCD

9.食品安全管理人员在食品安全事故发生后应采取以下哪些措施？（）

A.立即报告上级

B.保留现场证据

C.启动应急预案

D.对相关人员进行调查

答案：ABC

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