2022年餐饮行业食品安全员业务知识检测试题-附答案.doc

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2022年餐饮行业食品安全员业务知识检测试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期()年。

A、2

B、3

C、5

D、10

3、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不对

4、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

5、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛

B、可吸入颗粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

6、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

9、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

10、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

12、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程

B.专业培训产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格产品标准

13、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

14、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

15、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

16、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

17、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

18、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

19、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩