中式面点师中级期中测试附有答案.docx

中式面点师中级期中测试[复制]

请同学们实名制答题，每人限提交一次，还请自觉完成所有题目。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

1.保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。[单选题]*

(A)水的洁净度

(B)温度(正确答案)

(C)光照

(D)酸碱度

2.请选择下列一叙述正确的句子()。[单选题]*

(A)新鲜的蔬果是无生命的，也是一类易腐坏的原料

(B)新鲜的蔬果是在贮存过程中无呼吸作用，只是后熟衰老，质量降低

(C)保管新鲜蔬果应控制较低的温度和较低的湿度

(D)新鲜的蔬果是生命的