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第五章噬菌体与杂菌的防治

发酵工业中存在噬菌体和杂菌的污染，其产生的危害P113

①噬菌体会使产生菌的菌体发生自溶而危害生产。

②其他杂菌或消耗大量营养，破坏原有营养条件，导致生产菌营养不足。

③产生代谢产物改变环境的理化条件，抑制生产菌形成产物。

④破坏发酵产物或将其当营养消耗而造成目的产物损失。

⑤污染直接影响发酵产物的产量，甚至导致倒灌而一无所获。污染还会使发酵液难于过滤杂

质而影响产品质量。

并灌法：即将其它灌批发酵16~18h的发酵液，以等体积混合后分别发酵，利用其活力旺盛的种子，不进行加

热灭菌，亦不需另行补种，便可正常发酵。

噬菌体污染的异常现象：“二高三低”即pH高、残糖高；0D值低、温度低、谷氨酸产量低。

1.二级种子0~3h:泡沫大、pH高，种子基本不长；6h以后感染噬菌体，泡沫多、pH偏高，

种子生长较差；轻度感染或后期感染常看不出异常变化，可用快速检测法，半小时就能确定

是否污染噬菌体。甚至8~9h感染，即产生0D值不长、pH上升、泡沫大、耗糖慢、不产酸等典型噬菌体污

染现象。

2.发酵前期（0~12h）污染噬菌体：①吸光度开始上升后下降、不升或回降，甚至4~8h内

0D值竟然下降到零以下。②pH足渐上升，升到8.0以上，不在下降；排气C02—反常态，C02迅速下降，

相继出现0D值下跌、pH上升、耗糖慢等异常现象。③耗糖缓慢或停止，也有时出现睡眠病现象，发酵缓

慢，周期长，提取困难。④产生大量泡沫；发酵液黏度大，可

拔丝；发酵液发红、发灰；有刺激性气味。⑤谷氨酸产量甚少，或增长极为缓慢。⑥镜检时可发现菌体数量

显著减少。⑦平板检察有噬菌斑；摇瓶检查发酵液清晰；快速检测法0D42O

2》0D65O1.⑧二级种子营养要求足渐加多，种龄延长；发酵周期足罐延长；提取困难，收率低。⑨送往提取

车间的发酵液，发红、发灰、残糖高、有刺激性臭味，泡沫大、粘度大、难中和。⑩精制中和时，色素深、

泡沫大，碱加不进去，过滤也有困难，过滤时间增加；成品色重、透光性差，收率低。

噬菌体污染的防止措施：以环境净化为中心的综合治理：定期检查噬菌体、严禁活菌体排

放、杀灭环境中的噬菌体、杀灭压缩空气中的噬菌体、严格无菌操作、避免噬菌体侵入设备。污染噬菌体后

的挽救措施：并罐法（噬菌体不能侵染产酸期细胞）、菌种轮换（不交叉感染）、放罐重消法（高温灭

菌）、低温灭菌法预防措施：空气净化（1.减少滤前空气的尘粒，2.减少滤前空气的油水含量3•保证压缩空

气的温度4.妥善装填过滤介质5.选用高效滤材）、培养基和设备灭菌（1.合理调配培养基2•保证灭菌温度和

时间3.保证设备无积污和渗漏4.保证流动蒸汽质量5.尽量减少泡沫6.正确进行空气保压）、发酵设备安装

（1.防止轴封渗漏2.合理安排罐内装置3.合理安装管路

4.阀门的链接）、培养物的移接

（1.严格进行斜面和摇瓶菌种的无菌操作2.严格进行种子罐

的无菌操作）

补救措施：补加种子、补加糖、直接放罐

染菌原因分析

从染菌时间分析：早期：培养基灭菌不彻底中后期：设备渗漏、空气系统

从染菌类型分析：芽孢杆菌：灭菌不彻底、球菌、酵母等：设备渗漏从染菌幅度分析：个别罐：参照上面

大面积罐：空气系统、种子第六章谷氨酸的提取

谷氨酸提炼：将谷氨酸生产菌在发酵液中积累的L-谷氨酸提取出来，再进一步中和、除铁、

脱色、加工精制成谷氨酸单钠盐叫谷氨酸提炼。