医院食堂承包经营项目 投标方案（技术方案）.doc

医院食堂承包经营项目方案

投标方案

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

投标日期：****

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目录

第一章其他材料 6

1.1.实施方案 6

1.1.1.拟投入本项目人员情况表及职责分工 6

1.1.2.饭菜品种的名称及食材比例 7

1.1.3.饭菜价格成本构成；入口原料费用/食品售

价比例 10

1.1.4.提供糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜

单 11

1.2.卫生安全的控制实施方案 15

1.2.1.厨房(含设备及用具)卫生保障措施 15

1.2.2.餐厅卫生保障措施 21

1.2.3.食堂垃圾处理措施 21

第二章运营方案和经营思路 24

2.1.管理模式介绍 24

2.1.1.在食堂菜品品质保障上 24

2.1.2.在成本控制上 24

2.1.3.在人员管理上 25

2.1.4.项目运营支撑 25

2.2.员工培训 26

2.2.1.针对此项目的人员培训方案 26

2.2.2.服务过程中常见问题及处理方式 45

2

2.2.3.培训计划 49

2.2.4.培训内容安排 49

2.2.5.员工着装要求 54

2.3.员工奖惩措施 55

2.3.1.奖励制度 55

2.3.2.惩罚制度 55

2.4.供餐种类介绍 58

2.4.1.食物多样化 58

2.4.2.食物的均衡性 59

2.4.3.适量原则 61

2.5.食材挑选标准 63

2.5.1.食材的筛选 63

2.5.2.食材的包装 69

2.5.3.食材挑选技术参数 80

2.5.4.食材质量要求 88

2.5.5.食品原料品质的基本要求和标准 91

2.6.食品处理要求 101

2.6.1.加工肉食类 101

2.6.2.蔬菜及鲜活塘鱼 103

2.6.3.其他副食品 105

第三章管理制度及措施 112

3.1.个人卫生制度 112

3.1.1.仪表、仪容、仪态及个人卫生 112

3.1.2.制服及工作牌 112

3

3.1.3.工作态度 113

3.1.4.食堂卫生 114

3.2.考勤制度 115

3.2.1.食堂考勤制度 115

3.3.食品安全制度 117

3.3.1.对食品安全的保障措施 117

3.3.2.食品留样制度 132

3.3.3.食品添加剂制度 132

3.3.4.食品原料控制管理要求 135

3.3.5.加强管理原材料存放 136

3.4.食品保存 139

3.4.1.油类储存摆放规定 139

3.4.2.蔬果类储存摆放规定 139

3.4.3.肉类储存摆放规定 140

3.4.4.水产品类及冻品类储存摆放规定 141

3.4.5.禽类储存摆放规定 142

3.4.6.各类干货调味品储存规定 142

3.4.7.蛋类储存规定 144

3.4.8.米面类储存规定 144

3.4.9.豆制品储存规定 145

3.4.10.其他物资 146

3.5.仓库货物进出管理制度 147

3.5.1.良好的钥匙管理制度 147

3.5.2.有效的存货控制程序 147

4

3.5.3.库房设备设施管理 148

3.6.盛用具使用和清洗标准 150

3.6.1.洗消操作流程图 150

3.6.2.洗消卫生规范 150

3.7.停水停电 154

3.7.1.停电应急预案 154

3.7.2.停水应急预案 155

3.8.其它 157

3.8.1.餐具管理制度 157

3.8.2.灭蝇和防鼠措施 158

3.8.3.食物中毒处理措施 160

第四章供应商认为需要提供的其他相关资料。