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中式面点师中级理论知识加试题4附有答案.docx

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    中式面点师中级理论知识加试题4[复制]

    基本信息：[矩阵文本题]*

    姓名：

    ________________________

    1．预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。[单选题]*

    A、浸泡

    B、浸洗

    C、抑菌(正确答案)

    D、充氧

    2．下列属于水溶性维生素的是（）。[单选题]*

    A、维生素B1(正确答案)

    B、维生素A

    C、维生素E

    D、维生素D

    3．压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。[单选题]*

    A、75%(正确答案)

    B、40%

    C、30%

    D、20%

    4．（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调

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