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发酵工程试卷及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.发酵工程是指利用微生物的代谢活动，将原料转化为有用产物的技术，其主要应用领域不包括（）。

A.食品工业

B.化学工业

C.农业生产

D.能源工业

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.都有

3.发酵过程中，温度对微生物的生长和代谢具有很大的影响，一般来说，酵母菌最适宜的生长温度为（）。

A.2030℃

B.3040℃

C.4050℃

D.5060℃

4.发酵过程中，pH值对微生物的生长和代谢也有很大的影响，一般来说，酵母菌最适宜的pH值为（）。

A.34

B.45

C.56

D.67

5.发酵过程中，氧气对微生物的生长和代谢具有很大的影响，一般来说，酵母菌属于（）。

A.好氧菌

B.厌氧菌

C.兼性厌氧菌

D.兼性需氧菌

6.发酵过程中，营养物质的种类和浓度对微生物的生长和代谢也有很大的影响，一般来说，酵母菌的主要营养物质包括（）。

A.糖类、氨基酸、维生素

B.糖类、脂肪、维生素

C.氨基酸、脂肪、维生素

D.糖类、氨基酸、脂肪

A.接种量越大，发酵效果越好

B.接种量越小，发酵效果越好

C.接种量适中，发酵效果最好

D.接种量对发酵效果没有影响

A.搅拌速度越快，发酵效果越好

B.搅拌速度越慢，发酵效果越好

C.搅拌速度适中，发酵效果最好

D.搅拌速度对发酵效果没有影响

A.通气量越大，发酵效果越好

B.通气量越小，发酵效果越好

C.通气量适中，发酵效果最好

D.通气量对发酵效果没有影响

A.温度控制越精确，发酵效果越好

B.温度控制越不精确，发酵效果越好

C.温度控制对发酵效果没有影响

D.温度控制与发酵效果没有必然联系

二、多选题（每题2分，共20分）

1.发酵工程的主要应用领域包括（）。

A.食品工业

B.化学工业

C.农业生产

D.能源工业

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.都有

A.2030℃

B.3040℃

C.4050℃

D.5060℃

A.34

B.45

C.56

D.67

A.好氧菌

B.厌氧菌

C.兼性厌氧菌

D.兼性需氧菌

A.糖类、氨基酸、维生素

B.糖类、脂肪、维生素

C.氨基酸、脂肪、维生素

D.糖类、氨基酸、脂肪

A.接种量越大，发酵效果越好

B.接种量越小，发酵效果越好

C.接种量适中，发酵效果最好

D.接种量对发酵效果没有影响

A.搅拌速度越快，发酵效果越好

B.搅拌速度越慢，发酵效果越好

C.搅拌速度适中，发酵效果最好

D.搅拌速度对发酵效果没有影响

A.通气量越大，发酵效果越好

B.通气量越小，发酵效果越好

C.通气量适中，发酵效果最好

D.通气量对发酵效果没有影响

A.温度控制越精确，发酵效果越好

B.温度控制越不精确，发酵效果越好

C.温度控制对发酵效果没有影响

D.温度控制与发酵效果没有必然联系

发酵工程试卷及答案

三、填空题（每题2分，共20分）

1.发酵工程是利用微生物的________、________和________等代谢活动，将________转化为________的技术。

2.发酵过程中，微生物的________、________和________等条件对发酵产物的产量和质量有重要影响。

3.发酵过程中，发酵罐的________、________和________等操作参数对发酵效果有重要影响。

4.发酵过程中，________、________和________等营养物质对微生物的生长和代谢有重要影响。

5.发酵过程中，________、________和________等微生物在发酵工程中具有广泛的应用。

6.发酵过程中，________、________和________等微生物属于酵母菌。

7.发酵过程中，________、________和________等微生物属于细菌。

8.发酵过程中，________、________和________等微生物属于真菌。

9.发酵过程中，________、________和________等微生物属于兼性厌氧菌。

10.发酵过程中，________、________和________等微生物属于兼性需氧菌。

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述发酵工程的主要应用领域。

2.简述发酵过程中温度对微生物生长和代谢的影响。

3.简述发酵过程中pH值对微生物生长和代谢的影响。

4.简述发酵过程中氧气对微生物生长和代谢的影响。

5.简述发酵过程中营养物质对微生物生长和代谢的影响。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述发酵过程中微生物