《残次果制作农用酵素技术规程》.pdf

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渭南市地方标准

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残次果制作农用酵素技术规程

（征求意见稿）

2024--发布2024--实施

渭南市市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件由渭南市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：渭南市临渭区农业技术推广中心、陕西绿盛润沃生物科技有限公司

本文件主要起草人：贺亚红、石宇锋、张俊侠、王永梅、余养民、刘珠珠、张聪合、王

晶莹、梁琦伟、谷晓杰。

本文件为首次发布。

残次果制作农用酵素技术规程

１范围

本规程规定了残次果制作农用酵素生产中所涉及的生产环境、生产设备、菌种、发酵、

增殖、后处理、包装、储运及质量检验等技术环节作出要求。本标准适用于利用葡萄、梨、

苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次果制作农用酵素产品。

本标准适用于渭南市及相似地区残次果制作农用酵素技术。

２规范性引文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB／T19630有机产品、生产、加工、标识与管理体系要求

GB／T5323植物酵素

GB／T5324酵素产品分类导则

３术语及定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1农用酵素：

以动、植物或食用菌为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生

物活性成分的酵素产品。

4酵素制作技术

4.1原料清洗

将回收的葡萄、梨、苹果、李子、桃、猕猴桃、西瓜、甜瓜等残次瓜果清洗后取杂。

4.2破碎

将清洗好的残次果利用粉碎机粉碎。

4.3打浆

将粉碎好的原料利用打浆机打成原浆液。

4.4发酵

4.4.1清洗发酵容器。清洗发酵罐、过滤器、各管路等。

4.4.2发酵罐空消。先用酸碱清洗剂对管道、罐体进行清洗。然后打开蒸汽阀门，向罐

内通蒸汽，利用120℃高温蒸汽消毒3-5分钟。

4.4.3加料。向发酵罐内抽入原浆。

5种子罐接种、移种

5.1接种。以酵母菌和枯草芽孢杆菌为主，向原料浆中接种。如果现配现用，菌种、糖、

水按照1:3:10的比例配比；如果长期存储使用，菌种、糖按照1:3的比例配比，不加水。

在常温下发酵2小时左右，看到发酵堆体积增大即可。

5.2移种。将繁殖好的菌种继续扩培。一般将配置好的菌种再加入商品酵母菌种后倒入

发酵缸中再发酵，商品酵母和原浆按照2公斤酵母兑1吨原浆的比例配比。温度35-37℃，

24小时后，表面没有气泡产生即可。

6取样

在接种完成后或在发酵中途要取样检测，查看是否符合标准。

7过滤除渣

7.1第一次过滤除渣，利用板式过滤器过滤除渣，主要除去粗酵渣。

7.2第二次过滤除渣，利用双联过滤器再次除渣，主要除去细酵渣。

8陈化储存

一般在常温下储存，在此期间可起到二次发酵。

9发酵液灌装

将配置好的酵素液分装装瓶，或将发酵液与各类肥料混配，制成不同类型酵素肥料，

贴上标签。

10装箱打包。

11建立生产档案

每批产品的生产、检验结果应存档记录，包括检验项目、检验结果、检验