TGXAS-社坡腐竹加工技术规程及编制说明.pdf

ICS67.020

CCSX11

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

社坡腐竹加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingShepodriedbeancurd

sticks

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

T/GXASXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂平市市场监督管理局提出归口并宣贯。

本文件起草单位：桂平市市场监督管理局、桂平市公共检验检测中心、桂平市社坡镇人民政府、广

西天天食品科技有限公司。

本文件主要起草人：

I

T/GXASXXXX—XXXX

社坡腐竹加工技术规程

1范围

本文件界定了社坡腐竹的术语和定义，确立了社坡腐竹加工的程序，规定了生产加工过程卫生、设

备与设施、原辅料、加工工艺的要求，以及选豆、脱壳、浸泡、磨浆、豆浆分离、煮浆、上线、结皮、

拉竹、静置、高温烘烤、半成品静置、保温烘烤、降温静置、包装等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于社坡腐竹的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DB45/T1785豆制品小作坊生产规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

社坡腐竹Shepodriedbeancurdsticks

在桂平市社坡镇行政区域范围内生产，以大豆为原料，经脱壳、浸泡、磨浆、豆浆分离、煮浆、上

线、结皮、拉竹、静置、高温烘烤、半成品静置、保温烘烤、降温静置、包装等传统工艺制成的社坡特

色地方食品。

4生产加工过程卫生要求

生产企业

4.1.1卫生管理

4.1.1.1卫生管理制度

4.1.1.1.1应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行

岗位责任制。

4.1.1.1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的

关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。

4.1.1.1.3应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范

围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。

4.1.1.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

妥善保管，避免交叉污染。

4.1.1.2厂房及设施卫生管理

4.1.1.2.1厂