《中餐技能实训》 课件全套 重大版 1--5 中餐服务 ---团队用餐.pdf

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任务一

走进餐饮部作情渤「壬务探究〉(任务评

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}餐饮部是弘扬民族饮食文化,促进酒店经营特色的重要部门,餐饮部的美酒佳

}肴不仅可以满足宾客的基本需求,还有助于宾客领略各国的饮食文化,从中获得精

1神享受,促进来自五湖四海宾客之间的友谊。作为餐饮部的一名员工,请先走进酒

店的餐饮部,感受一下餐饮部的魅力吧。

具体工作任务

►了解餐饮部的地位和作用;

►认识餐饮部的组织与职能;

\、►理解餐饮部对员工的素质要求。,JI

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认识餐饮部

酒店的餐饮部门负责为客人提供优质的食品、饮料和良好的服务,

承担着宴会、酒会、茶话会、冷餐会、零点、包餐、客房送餐、酒

吧等各项服务任务。

酒店餐饮部的餐饮产品是有形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹钰

技艺、餐厅服务等)的有机结合。

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餐饮部组织结构

酒店的规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面决定了酒店餐饮部的组成。通常清况

下,餐饮部包括厨房部、餐厅部、宴会部、管事部等部门。

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餐饮部员工的组织关系

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中学高级教师 从事一线教育教研15年多

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