中式面点师初级试题（二）附有答案.docx

中式面点师初级试题（二）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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班级：[填空题]*

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101搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。[单选题]*

A)粗条状

B)细条状

C)方条状

D)长圆条状(正确答案)

102大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。[单选题]*

A)10%~15%

B)15%~20%

C)30%~40%(正确答案)

D)60%~70%

103大豆脂肪中不含（）。[单选题]*

A)胆固