《阳城小米煎饼制作规范》.pdfVIP

ICS67020

CCSX11

YCCY

阳城餐饮行业协会团体标准

T/YCCY012—2024

阳城小米煎饼制作规范

Yangchengmilletpancakeproductionspecification

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

阳城县餐饮行业协会  发布

T/YCCY012—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification1

4原材料及要求1

4.1原材料1

4.2要求1

5设备和工具1

6制作工艺2

6.1制作方法2

6.2成品图片2

7盛具3

8卫生要求3

I

T/YCCY012—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。

本文件由阳城县餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店。

本文件主要起草人：张学锋、原志强。

II

T/YCCY012—2024

阳城小米煎饼制作规范

1范围

本文件规定了阳城小米煎饼的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具和卫生要

求。

本文件适用于阳城小米煎饼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T11766-2008小米

GB/T30391-2013花椒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification

阳城小米煎饼以小米为原料，通过传统工艺和特制煎饼鏊制作而成，是阳城县的一道非遗传统美食。

4原材料及要求

4.1原材料

主料：小米500g；

辅料：酵母5g、盐10g、食用碱2g、食用油50g、花椒5g。

4.2要求

4.2.1食用碱应符合GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠的相关要求；