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烘焙心得体会（精选8篇）

烘焙篇1

开学后，我的小烤箱又开始忙碌起来了。做的最多的是饼干，因

为做饼干技术含量不高，很容易成功，除了葱油饼干、麻酱饼干，司

康饼外，还跟博友学了海苔肉松饼干，咸甜口味的。自以为挺不错，

可是朵朵不太买帐，嘴上说好吃，实际上却总是剩，要不就送给同学

吃了，她只喜欢吃甜的。呵!

尝到了烘焙的甜头，我决定要将烘焙进行到底了，于是在淘宝网

上的“文怡心厨房仓库”买了米老鼠、KITTY猫头、小狗骨头、圣诞

树、小房子、硅胶小蛋糕等模具，准备让我的烘焙手艺上台阶、上档

次了。

第一次试用了一下小老鼠模具，因为我的操作不规范，为了抢时

间没有把面团先擀成面片再用模具扣，而是直接把面塞进模具里，影

响了成品的成型质量，暂时先放弃使用模具了。再说了，不能天天吃

饼干啊，得面包、蛋糕、饼干的换着吃才行啊。

试做了一次豆沙小面包，并学着给小面包做了个新造型，结果非

常成功!朵朵带了几个到学校去，老师说象是买的，好吃!本想给爸带几

个，可是我自己实在忍不住，全给吃了。

第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制枣泥、苹果泥、鸡蛋、花

生油，外加牛奶。可能是因为模具里加蛋糕糊有点多，加上俺的小烤

箱热量比较集中，而硅胶模具本身导热性不如金属模具，竟然烤了个

外焦里生，外面一层熟了，里面的生糊都涌出来了，害我加五分钟又

烤了一次才熟透。

烤出来的蛋糕清香扑鼻，味道太好了!就是口感有点哏，不象一般

的蛋糕那样松软。咋回事呢?

俺不爱照着方子做，总喜欢添枝加叶，加入自己的“创意”，找

人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比较爱动脑筋的一类人。

我看别的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打发蛋

白，人家做的都成功啊。估计问题可能是出在了牛奶上，我用的牛奶

太多了，几乎是一斤，另外面粉也加多了。我决定再试试花生枣泥蛋

糕。

我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉，然后在另一个碗里打了

三个鸡蛋，不过是使劲抽了几下而已，要让我把鸡蛋打发了，估计我

没那么大的耐心。

在蛋液里注入花生油，再使劲抽几下，然后和枣泥、花生粉混合

在一起，搅匀，再加入少量面粉，搅成蛋糕糊。这次差不多把面粉的

量减了一半。我看面糊有点干，又加了少量牛奶。面糊做好后，盖上

盖子，放到冰箱里保存。

今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打开电源，定好时间是十二分

钟。

二十分钟以后，把蛋糕拿出来脱模。尝一口，那个香啊!口感也不

垠了。比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了!

哈哈!俺成功了!

俺总结做蛋糕核心技术在于：

一、不能用水，牛奶一类的也要少用;

二、蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2，否则会出现外糊里

生的现象;

三、面粉的量要少，否则影响口感;

不管是做蛋糕还是饼干、面包，都不能照搬照抄配方，随心所欲

才是烘焙的最高境界。

俺知道，虽然俺取得了一个小小的成功，但离烘焙高手还差得很

远。俺要再接再厉，不断努力，向着更新、更难、更高的目标迈进!

烘焙心得体会篇2

就在前不久，学校开展和组织了“越味厨艺坊”的拓展课程。我

有幸参加了此次活动，在弥漫蛋糕香气和溢满欢声笑语的烘焙课堂里，

收获到了自己独一份快乐。

在沈老师的带领下，我们齐声朗诵陆游的诗《稽山行》。“稽山

何魏巍，浙江水汤汤，千里亘大野，勾践之所荒……”在浅浅吟唱的古

朗诵中，纸杯蛋糕创作过程开始了。

准备工作做完后，在老师的帮助下，我们开始了小心翼翼地打蛋

过程。只听“梆”地一声，蛋清和蛋黄巧妙分离。随后，在队友之间

愈发默契的配合下，制作蛋糕的过程越发顺利，打发蛋白，混合蛋黄，

制作蛋糕糊，一步一步有条不紊地进行着。完成最后一步摆盘后，放

入烤箱。

在耐心等待的过程中，沈老师带我们参观了整个“越味厨艺坊”。

随着老师的步伐，迈上古色古香的台阶，走过满是水乡气息的`艺术长

廊。我们惊奇地发现墙上大多有记载绍兴传统菜源远流长的历史。在

老师的讲解下，我们渐渐了解到了许多著名绍兴菜的故事和绍兴传统

习俗。

随着“叮……”一声，我们再次回到了教室里，此时教室，满满充

斥着纸杯蛋糕的浓郁香味，扑鼻的香味令我不禁十分陶醉。松松软软

的纸杯蛋糕里，不仅仅包含着辛勤的汗水，更有初次成功的喜悦。

通过这一次别开生面的厨艺体验，不仅仅收获了香甜可口的纸杯

蛋糕，更让我们明