烘焙培训心得体会 .pdfVIP

篇一：

资深焙友写给烘焙新手的心得体会

新手必买的工具清单：

*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤

箱）*6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）

*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一

般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）*台秤（一般的

塑料台秤就可以了，十几元钱）

*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再

买量杯）*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）

*一副隔热手套

*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）

*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*

烘焙油纸，烘焙锡纸

*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）

*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）

有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。

可以慢慢添加的工具：

*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等*各式饼干

模子（用于饼干造型）

*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）

*披萨盘，派盘，披萨滚刀

*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）

塑料果冻模（可以制作椰汁xx冻糕等）

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*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作

65度汤种面包，测精确汤种的温度）

*面包机，吐司模

*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴

也可用于裱出花色曲奇）

*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）

*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）

*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等

*各式一次性锡纸模

*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）

*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）

*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）

*各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等

*包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋

烘焙常用材料介绍：

*蛋糕：

（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）

低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵

膨胀剂，bakingpowder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一

般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式

装饰水果，干果等*乳酪蛋糕：

（如提拉XX,轻乳酪，重乳酪）

奶油奶酪（creamcheese，淡奶油（推荐雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉,糖,鸡蛋,

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消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底）,鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂,适用于免烤型

的乳酪蛋糕）,黄油,酸奶,牛奶,朗姆酒,白兰地,柠檬汁,其他装饰类水果,干果,果酱等*

饼干：

（如曲奇,玛格丽特,风车饼干,杂粮干果饼干）

低筋粉,玉米淀粉,糖粉,黄油,鸡蛋,牛奶,奶粉,可可粉,干果,果酱等

*酥皮类：

（如蛋挞,各种酥皮派,拿破仑,羊角面包）

低筋粉（起酥类面包则用高筋粉）,糖粉,牛奶,各种裹入油：

黄油,酥油,麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层的分层,是用了“叠被子”的方法,

将面团层包裹油脂层,叠起,擀开,再叠起,擀开,好多此后面团就变得一层了,非常复杂,不

推荐新手一开始尝试）*面包：

（如普通,汤种,全麦,法式,起酥）

高筋粉,即发干酵母（面包,披萨专用的发酵膨胀剂）,奶粉,牛奶,鸡蛋,糖,黄油,全

麦粉,其他增加风味的添加物,肉松,火腿,干果等

*披萨：

高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella,披萨，炬饭，炬意大利

面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤）