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酸性物质在食品调味品的添加考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种物质在食品调味品中属于酸性物质？（）

A.食盐

B.白糖

C.番茄酱

D.醋

2.在食品调味品中，以下哪个成分常用于调节pH值？（）

A.谷氨酸钠

B.硫酸钙

C.柠檬酸

D.山梨酸

3.以下哪种酸性物质常用于腌制食品？（）

A.磷酸

B.硫酸

C.醋酸

D.氯酸

4.关于柠檬酸，以下哪项说法正确？（）

A.它是一种碱性物质

B.它在食品中起到防腐作用

C.它的化学式为H2SO4

D.它具有苦味

5.以下哪种食品调味品中含有乳酸？（）

A.酱油

B.芝麻酱

C.酸奶

D.豆瓣酱

6.关于醋，以下哪项说法错误？（）

A.它是一种酸性调味品

B.它的主要成分是醋酸

C.它可以用于腌制食品

D.它具有甜味

7.以下哪种酸性物质在面包制作过程中起到膨松作用？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸铜

C.柠檬酸

D.磷酸氢二钠

8.在食品调味品中，以下哪种酸性物质可以用于抗氧化？（）

A.抗坏血酸

B.硫酸亚铁

C.柠檬酸

D.硫酸铜

9.以下哪个成分不属于有机酸？（）

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.磷酸

D.醋酸

10.关于食品调味品中的酸性物质，以下哪项说法正确？（）

A.酸性物质可以改善食品的口感

B.酸性物质具有防腐作用

C.酸性物质可以增加食品的营养价值

D.A和B

11.以下哪种食品调味品中含有酒石酸？（）

A.老抽

B.芥末酱

C.葡萄酒

D.番茄酱

12.关于磷酸，以下哪项说法正确？（）

A.它是一种有机酸

B.它具有苦味

C.它可以用于软化水质

D.它在食品中起到防腐作用

13.以下哪个成分在食品调味品中具有防腐作用？（）

A.柠檬酸

B.硫酸铜

C.谷氨酸钠

D.苹果酸

14.在食品调味品中，以下哪种酸性物质可以用于降低食品的pH值？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硫酸钙

D.山梨酸

15.以下哪种食品调味品中含有抗坏血酸？（)

A.酱油

B.醋

C.橄榄油

D.芝麻酱

16.关于有机酸，以下哪项说法正确？（）

A.它们都具有苦味

B.它们在食品中起到防腐作用

C.它们可以改善食品的口感和风味

D.它们都是无色无味的

17.以下哪种酸性物质在食品制作过程中起到防止淀粉老化作用？（）

A.柠檬酸

B.硫酸铜

C.山梨酸

D.磷酸氢二钠

18.在食品调味品中，以下哪种酸性物质可以用于防止脂肪酸败坏？（)

A.抗坏血酸

B.硫酸亚铁

C.柠檬酸

D.硫酸铜

19.以下哪个成分不属于食品调味品中的酸性物质？（)

A.醋酸

B.柠檬酸

C.硫酸

D.苹果酸

20.关于食品调味品中的酸性物质，以下哪项说法错误？（)

A.酸性物质可以改善食品的口感

B.酸性物质具有防腐作用

C.酸性物质可以增加食品的营养价值

D.所有的食品调味品都含有酸性物质

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酸性物质在食品调味品中的作用包括哪些？（）

A.改善口感

B.调节pH值

C.增加营养价值

D.防腐

2.常见的食品调味品中含有的有机酸有哪些？（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.硫酸

D.苹果酸

3.以下哪些食品调味品中可能含有乳酸？（）

A.酸奶

B.腌菜

C.酱油

D.蜂蜜

4.以下哪些因素会影响酸性物质在食品中的使用效果？（）

A.pH值

B.温度

C.时间

D.食品的种类

5.以下哪些食品调味品中的酸性物质可以用于抗氧化？（）

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.硫酸亚铁

6.在食品加工中，以下哪些情况可能需要使用酸性物质？（）

A.腌制食品

B.防止食品变质

C.调节食品的口感

D.增加食品的颜色

7.以下哪些食品调味品中的酸性物质可以用于防止脂肪酸败坏？（）

A.柠檬酸

B.抗坏血酸

C.醋酸

D.硫酸铜

8.以下哪些食品调味品中可能含有酒石酸？（）

A.葡萄酒

B.果汁

C.番茄酱

D.芥末酱

9.以下哪些酸性物质可以用于软化水质？（）

A.磷酸

B.柠檬酸

C.硫酸钙

D.碳酸氢钠

10.以下哪些食品调味品中可能含有磷酸？（）

A.软饮料