学校食堂经营管理投标方案.docx

学校食堂经营管理投标方案

PAGE2/NUMPAGES2

铅笔头素材库

铅笔头素材库

2024年|

学校食堂经营策略及经营方案

学校食堂经营管理投标方案（2024年必威体育精装版版）

目 录

TOC\o1-3\h\z\u一、 经营理念 3

(一) 以人为本，提高餐饮服务质量 3

(二) 让学生参与到食堂的管理中来 3

二、 服务态度承诺 4

三、 卫生管理方案 5

(一) 采购环节 5

(二) 储藏环节 7

(三) 粗加工环节 8

(四) 精加工环节 9

(五) 分餐环节 11

(六) 常规卫生环节 11

(七) 人员卫生 12

(八) 环境卫生 13

(九) 垃圾处理方案 14

(十) 食物卫生质量监督方案 16

四、 农药残留消毒方案 17

(一) 瓜菜类农药残留检测措施 17

(二) 洗消 17

(三) 留样 18

五、 进货管理方案 18

(一) 食材采购渠道 18

(二) 供货商选择 19

(三) 采购数量的确定 20

(四) 采购流程 21

(五) 食堂采购索证索票管理制度 22

六、 仓储管理方案 24

七、 加工管理方案 27

(一) 粗加工间卫生要求 27

(二) 洗切、配菜操作规程和要求 28

(三) 食品加工制作过程卫生管理制度 29

(四) 粗、细加工间卫生岗位责任制 30

八、 食堂后厨管理方案 36

九、 食堂前厅管理方案 38

十、 食堂消防管理方案 41

十一、 供电安全管理方案 46

学校食堂经营策略及经营方案

要做好师生食堂，首先要做到服务师生人员，让利师生人员，我单位特向贵方全体师生承诺：在现在经营基础上，要想尽办法，菜式调换，把好进货关，绝不出现食品安全事故，能使师生放心就餐，师生就餐份量要足，价格要合理，绝不能随便涨价，做师生食堂是带服务性的，一切凭良心去操作，这样才对得起贵方对我们的信任。

经营理念

以人为本，提高餐饮服务质量

建设和谐校园，其中重要的一部分就是建设和谐的食堂。学校食堂服务的好坏与全校师生息息相关。

食堂服务水平的高低与食堂和谐发展密切相关联，食堂的管理者要通过让师生满意的服务水平达到标准的期望值。

食堂管理者要转换观念和理念，将以人为本的服务理念作为学校后勤工作最终追求的目标，要达到这个目标，食堂管理者要做好从原先的传统管理到人性化的服务转化，要牢牢树立责任意识和服务理念，确定“以师生服务为中心”的理念和态度。在服务过程中，重要的是要做到用心对待自己的目标客户，这是一种要求较高的人性化服务。另外还有一点很重要，就是更加民主化的管理，让更多的学生参与进来进行监督。例如，开展问卷调查调查师生的满意度，让老师适当进行监督和管理工作，保证师生的利益。

让学生参与到食堂的管理中来

全校师生是食堂管理的主要服务客户群。如果要达到好食堂、和谐食堂的标准，达到这样一个学校和餐厅共同追求的目标，就需要食堂管理者调动师生的积极性，充分发挥师生在其中的重要作用。一方面，大范围内进行合理的调查问卷，调查师生的满意程度并统计分析，积极采用学生们提出来的合理化建议，引导学生大胆而且明确指出管理工作中出现的一些问题，帮助食堂改正问题，从而提高食堂的管理水平和质量。

如果食堂管理遇到问题，食堂管理者要与学生进行积极并且有效的沟通，争取多数同学的理解和支持等。比如当出现物价上涨的情况时，因为学生一般会对饭菜价格的上涨比较敏感，并且大多数都有抵触得情绪，让学生了解市场中原材料的价格趋势，并且及时的反馈给每位学生，从而消除学生们对食堂管理的误解；另一方面，食堂要主动接纳学生参加勤工俭学的活动，通过帮助餐厅收碗或者清打扫餐厅卫生等等，让学生深刻体会到食堂工作人员的辛苦劳动，这样可以增进食堂职工与学生之间的感情。

服务态度承诺

1、全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。

2、加强员工培训、提高人员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打卡的问题，立即退回多打的金额。

3、对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。

4、在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求。

5、确保免费汤、菜品种不少于10个，保证师生能吃饱饭。

6、本着“诚信服务，顾客至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为所有用餐人员提供卫生可口的饭菜。

7、工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。

8、在任何时候任何情况下，不与用餐人员争吵或者打架斗殴，做到