中式面点师期中试题（18烹饪6班）附有答案.docx

中式面点师期中试题（18烹饪6班）[复制]

下面的题若是选择题，请选择正确的答案，若是判断题，请选择对或错，每题1分，共100分。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号:

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馅心形成了面点的（），增加了面点的种类，是面点制作过程中十分重要的环节。[单选题]*

A.流派

B.历史

C.特色(正确答案)

D.特征

从原料的性质看，馅心分为（）、素馅和荤素馅。[单选题]*

A.甜馅

B.仿荤

C.特色馅

D.荤馅(正确答案)

白瓜子