中式面点师加测1附有答案.docx

中式面点师加测1[复制]

姓名[填空题]*

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401、拧就是使坯剂或坯条，形成()的成型手法。（）分值：[单选题]*

A、条的形态

B、饼的形态

C、片的形态

D、绳的形态(正确答案)

402、拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（）分值：[单选题]*

A、搓、切(正确答案)

B、切、按

C、槎、包

D、卷、捏

403、拧的方法：用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按不同品种要求，向()使其成绳绞状。（）分值：[单选题]*

A、向相同方向扭转

B、向相反方向扭转(正确答案)