4.2.3 合理营养与食品安全 带解析.docxVIP

4.2.3合理营养与食品安全

核心知识梳理

核心知识梳理

1、合理营养：是指全面而平衡的营养。

2、每日摄入总能量：早：中：晚=30%：40%：30%

3、《中国居民膳食指南》基本原则中有一条：食物多样，谷物为主，粗细搭配。

4、绿色食品：产自良好生态环境、无污染、安全、优质的食品。

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1．乐乐的午餐有清蒸鲈鱼、油焖大虾、米饭，为了营养更均衡，最好再添加（????）

A．糖醋排骨 B．清炒西蓝花 C．虾仁豆腐汤 D．一杯可乐

【答案】B

【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

【详解】乐乐的午餐有清蒸鲈鱼富含蛋白质、油焖大虾含蛋白质和脂肪、米饭富含糖类，还缺少果蔬类。

故选B。

2．下列早餐清单中，营养搭配较合理的是（????）

A．炸馒头片、稀饭 B．红烧肉罐头、馒头 C．炸酱面 D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果

【答案】D

【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。

【详解】A．炸馒头片、稀饭能够提供淀粉、脂肪，但缺少蛋白质、维生素，A不符合题意。

B．红烧肉罐头、馒头能够提供蛋白质、脂肪、淀粉，但缺少维生素，B不符合题意。

C．炸酱面可以提供淀粉、水、无机盐，缺少维生素、蛋白质、脂肪等，C不符合题意。

D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果能够提供蛋白质、淀粉、维生素，营养较为全面，D符合题意。

故选D。

3．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）给出一人一餐的膳食建议。下列相关叙述错误的是（????）

A．摄入食物的类别要多样 B．水果、蔬菜可提供维生素

C．摄入食物的量要适当 D．只有牛奶能提供蛋白质

【答案】D

【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。

【详解】ABC．水果、蔬菜可提供维生素，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，都符合合理膳食的要求，ABC正确。

D．肉蛋奶中都含有蛋白质，D错误。

故选D。

4．下列不符合《中国居民膳食指南》建议的是（????）

A．食物多样，谷类为主 B．常吃奶类、豆类或其制品

C．常吃多盐较咸的食物 D．少吃肥肉和荤油

【答案】C

【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。

【详解】A．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，A不符合题意。

B．奶类含钙，豆类含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，常吃奶类、豆类或其制品符合合理膳食的原则，B不符合题意。

C．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，而不能依据个人口味摄入多盐食物，C符合题意。

D．肥肉和荤油的主要成分是脂肪，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，D不符合题意。

故选C。

5．下列做法不符合食品安全的是（????）

A．生吃蔬菜和水果要充分洗净 B．购买食品一定要关注保质期

C．常吃维生素和微量元素强化食品 D．购买食品不以媒体宣传为参考

【答案】C

【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

【详解】A．蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此蔬菜要用要清洗干净，以去掉上面附着的农药，符合食品安全的要求，A正确。

B．购买袋装食品时，关注营养成分，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，购买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，B正确。

C．摄入的营养要合理均衡，并不是维生素和微量元素强化食品多多益善，C错误。

D．购买食品不以媒体宣传为参考，要注重食品安全，D正确。

故选C。

6．下列符合合理膳食或食品安全的是（????）

A．购买的食品，只要包装完整就是安全的

B．密封的食物放在冰箱多久都不会变质，可放心食用

C．青少年多食油炸食物可为身体生长发育提供充足的能量

D．膳食中应尽量包含人体所需的各种营养成分和提供足够的能量

【答案】D

【分析】合理营养是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配。食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输