厨房管理规章制度.pdfVIP

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厨房管理规章制度

厨房管理规章制度1

操作间管理制度

操作间是烹调食品的紧要场合，也是保证食品卫生安全的紧要

环节。此，特订立操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫

生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务本领。

三、厨师要依据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量

不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用

餐者食欲。

该用户很懒，什么也没介绍

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