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2024年学校餐饮卫生管理制度

学校餐饮卫生管理制度1

1、食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树大局观和为师生服务的思

想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

2、自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或^法的经营活动。

3、食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂

变质食品和有病、害的兽禽肉类。

4、食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的.食品必须经管理

员检查合格后方可加工。

5、食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作0艮，洗净手,不准戴任

何手饰上岗。

6、食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。

7、食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，

保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

8、加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

9、加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

10、各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意

保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和嶂螳。

11、凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用。

学校餐饮卫生管理制度2

（一）奖励

员工凡有下列表现，给予精神鼓励或经济奖励：

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值给予奖励。

2.在酒店防火、防盗、防事故、及必威体育官网网址等保护酒店财产安全方面有显著成绩的，进行奖励。

3.受到客人表扬，翻台或发现食品问题，有营销行为的按规定给予奖励。

4.店设年度先进工作者奖，被评为年度先进工作者的，给予奖励。

（二）扣罚

员工凡有下列行为,由总经理授权大堂经理、主管、领班进行批评教育或经济扣罚：

1.顶撞上级或不服从上级指挥的，罚10-50元，情节严重的可以解除劳动合同。

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5-10分钟罚5元，10一30分钟罚10元，30分钟以外每

10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一次罚10元，早退时间超过1小时作旷

工半天论处。值班加倍处罚。病假、事假、旷工等按相关规定处理，旷工不参加当月评选。情节

严重的可以解除劳动合同。

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作旷工半天论处。（超

过正常工作所需要的时间扣超时部分）

4.班前会迟到罚5元。未经同意不参加员工大会、各种活动、各种培训的每次罚10—50

兀。

5.晚各班人员值班到8:40以后在不影响工作的情况下方可享用点心，否则每次罚5—20

兀。

6.签到必须字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打”否则每人罚2

元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚5元。

7.仪表、仪容不整罚2—10元,未经同意不得染发、卷发，否则除染回外另罚50元。

8.不按相关规范、标准、程序进行优质服务或操作的发现一次罚10--50元。操作不规范，

服务态度生硬，不尊重、顶撞客人等由主观原因造成客人各种投诉的，罚20~100元，情节严重

的可以解除劳动合同。

9.工作期间不按规定站立、彳亍走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发现一次罚5元。

10.不按6T规范进行整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备

放的，违反规定使用推车，推车内未按规定摆放餐具，发现一次罚5—25元，情节严重的加倍

处罚。

11.说脏话、不文明用语每句罚10元。

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发现一次罚10元。

13.私自使用KTV、电视、电脑等发现一次罚10元，不及时关掉犹5元。

14.进入工程部，罚10