《阳城酥果制作规范》征求意见稿编制说明.docx

《阳城酥果制作规范》征求意见稿编制说明

一、工作简况

1.立项背景

阳城酥果，是阳城县非遗传统美食，深受广大消费者的青睐。在全省都非常具有影响力。为了将这传统的酥果发扬光大，使更多顾客能够品尝到美味、正宗的酥果，更有利于保护非物质文化遗产，传承精髓，促进餐饮行业品质化发展和推进阳城县市级“濩泽厨工”劳务品牌的打造。在阳城县委、县政府领导下，在阳城县市场监督管理局的大力支持下，在征求阳城县相关职能部门意见后对《阳城酥果制作规范》作出给与立项决定。

2.协作单位

为了加快《阳城酥果制作规范》团体标准的制订工作，推动阳城县餐饮行业高质量发展，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定和《团体标准管理规定》，由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司发起、阳城县餐饮行业协会组成的《阳城酥果制作规范》标准工作组，开展阳城酥果制作规范的研究与制定工作。

3.主要工作过程

经过前期的调研和走访，在《阳城酥果制订规范》标准工作组会议上，确定了标准范围、术语定义、文本结构，并由阳城县餐饮协会牵头制定了该项目的工作计划。

会议讨论了标准范围、术语结构、原料要求、烹饪器具、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求，并明确编制标准的目的。引用实用的国家标准便于餐饮行业品质的提高，规范阳城餐饮行业市场，更好的打造我县“濩泽厨工”劳务品牌。

二、标准属性

本标准为团体标准，由阳城县餐饮行业协会归口管理。

三、标准的制定原则和主要技术内容

本标准规定了阳城酥果制作规范的标准范围、规范性引用文件、术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺及卫生要求。

本标准适用于阳城酥果的制作、加工过程的相关标准及要求。

四、标准中设计专利的情况

无

五、与国内有关现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准符合国内有关现行法律、法规的要求，与相关强制性标准无冲突。

六、重大分岐意见的处理过程和依据

本标准在起草过程中未出现重大分岐意见。

七、贯彻标准的要求和措施建议

标准报批批准后，建议组织会员企业开展不同形式的宣贯和培训，并尽快实施该标准。

八、其他应予说明的事项

本征求意见稿是工作组几经修改，统一意见的草案。征求意见后还要根据反馈意见进行认真讨论，修改后形成送审稿。

标准制订工作组2024年8月10日