蔬菜生产技术 231 豆类蔬菜的种类及栽培特点.pptx

项目九豆类生产

子项目一豆类蔬菜的种类及栽培特点

•豆类蔬菜包括哪些种类？•豆类蔬菜有哪些共同特点？

豆类蔬菜的种类及栽培特点

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南美洲。豇豆，亚洲东南部热带地区。毛豆，公元前1200年，原产于中国。豌豆、蚕豆、扁

豆：地中海沿岸，公元前200年，汉张骞出西域(伊朗)引入。

豆类蔬菜种类繁多：菜豆、豇豆、扁豆、豌

豆、蚕豆、毛豆、刀豆、四棱豆(翼豆)等。

一、豆类蔬菜的栽培种类

栽培历史悠久:菜豆，16世纪引进，原产于中

豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、

碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种

冻等。有些粮、菜兼用（豌豆、蚕豆、毛豆）。

维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除

供鲜食外，还可干制、罐装、腌渍、速

一、豆类蔬菜的栽培种类

菜豆

豇豆

豌豆

•豌豆原产地中海沿岸，是世界重要栽培作物之一，前苏联、中国、印度等栽培普遍。西汉时期传入中国，现中国各地有栽培，以四川省栽培面积最大。甘肃、陕西、内蒙古、

新疆等地也有栽培。

•栽培豌豆包括3个变种，即粮用豌豆、菜用豌豆和软荚豌豆。粮用豌豆硬荚，种皮光滑，颜色较深；菜用豌豆由粮用豌豆演化而来，以鲜豆粒供作蔬菜食用，或用于速冻和制罐，可采收嫩梢供食用，故常称为食苗豌豆或豌豆尖、龙须菜；软荚豌豆又名荷兰豆，是在菜用豌豆的基础上选育而成，

荚软，成熟时不开裂，可作鲜菜食用，也可速冻或制罐。

•软荚豌豆在花后7~10天，荚已充分长大，粒尚

未发育，~为采收适期。嫩荚采收期可达2040天，产量8002000kg/667m2。食用嫩豆粒的硬荚豌豆

在开花后15天左右，种子已充实，种皮尚未变硬前采收。嫩豆粒的青荚产量为400900kg/667m2。食豌豆的嫩一般在播种后30天左右，高

1618cm，有81叶时收割，以后每隔1020天

收一次，可收48次。嫩梢产量

7002000kg/667m2。

蚕豆

四棱豆

•蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆，原产近东平原，西汉时传入中国，是世界上重要的食用豆类作物之一。中国是蚕豆的主要产区，种植面积占世界的50%以上，主要分布在南方。秋播多、春播少；平原多，山地少。

•荚果扁圆筒形，长6.5-10厘米，内含种子2-7粒。种子扁平方圆形，呈黄白、红褐色或淡绿色。大粒种长2-2.5厘米，

千粒重1250-2500克；小粒种长1.5-1.8厘米，千粒重650-800克。

•蚕豆营养丰富，鲜豆的粗蛋白含量仅次于大豆和四棱豆。以嫩子粒、水发干豆粒、蚕豆芽或干豆粒加工成的粉皮、凉粉或粉丝等供菜食。

•四棱豆起源于热带非洲和东南亚，至今已有400年以上的栽培历史。主要分布在巴布亚新几内亚、加纳、缅甸、印度和马来西亚等国。中国南方沿海地区100多年前就有栽培。广东、广西、云南和海南等省区栽培稍多。近年来，北京上海等地郊区的特产蔬菜基地也已引种栽培。

•荚果呈带棱的长方形四棱体，棱缘翼壮，有疏锯齿，故称四棱豆。荚绿色或紫色，长10-30厘米，每荚有种子5-20粒。

•四棱豆嫩荚切片烹调似菜豆，嫩叶风味似菠菜，嫩枝似小芦笋，块根可炒食或烘烤，干豆粒的用途似大豆。

刀豆

•刀豆属于1年生草本植物，在冬季温暖的南方地区，也可多年生栽培。刀豆在中国已有400多年的栽培历史。现在华南和西南地区栽培较多。刀豆的嫩荚质地脆嫩，肉厚味鲜，即可作鲜菜炒食，也可腌制酱菜和泡菜，还可剥取成熟的种子煮食。

•荚果绿色，长30厘米左右，宽4.5厘米左右，每荚有种子10粒左右。

扁豆

扁豆

扁豆，别名峨媚豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆，以食用嫩荚为主。扁豆原产于地中海沿岸，属于短日照作物，因此，秋季日照时间短，结荚较多。长期以来，扁豆主要在地头、房前零星种植。近年来，随生产发展，部分扁豆新品种也可进行冬暖棚越冬生产，不仅满足了市场需求，而且可以获得较高的经济收入。

（一）形态特征

•均为直根系，入土较深。

•具根瘤，能固定空气中的游离氮，供植物利用。•根系再生能力弱，多直播或护根育苗。

•茎多为草