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2024年小吃店卫生规章制度

小吃店卫生规章制度1

第一条为强化北京市连锁餐饮企业的食品安全管理规范其餐饮服务提供行为保障消费

者身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等

法律法规制定本管理办法。

第二条本管理办法适用于连锁餐饮服务提供者（包括连锁餐馆（餐厅）或饭店、连锁快餐

店、连锁小吃店、连锁饮品店等）0专门为连锁餐饮服务场所加工和提供原料、半成品、成品的

中央厨房参照执行本管理办法。

第三条本管理办法下列用语的含义

（一）餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等向消费者提供食品和消

费场所及设施的服务活动。

（二）连锁餐饮服务提供者是指提供同类餐饮服务和食品的餐饮服务提供者以一定的形式

组成餐饮联合体按统一的标准和制度进行经营管理包括主要原材料的统一采购和统一配送

实行统一的食品安全操作。

第四条连锁餐饮服务理供者应当建立食品安全管理制度配备专职或者兼职食品安全管理

人员。食品安全管理制度可由连锁餐饮服务提供者的总部统一制定。

第五条连锁餐饮服务受供者的下属餐厅或门店的直接管理者是餐厅或门店食品安全的直接

责任人。被吊销餐饮服务许可证的餐厅或门店其直接责任人自处罚决定做出之日起五年内不得

从事餐饮服务经营管理工作。

第六条连锁餐饮服务提供者应统一建立员工的食品安全培训制度。下属餐厅或门店应严格

执行食品安全培训制度记录培训情况。餐厅或门店新员工在上岗前应接受食品安全培训。餐厅

或门店所有在职员工应每年接受食品安全培训。

连锁餐饮服务提供者总部和各餐厅或门店均应配备专职或者兼职食品安全管理人员。食品安

全管理人员须掌握食品安全法律法规和有关食品安全知识并通过全市统一组织的食品安全管-

理-员考试持考试合格证明上岗。

第七条连锁餐饮服务泥供者应建立从业人员健康档案。患有国家法律法规明确规定的不得

从事直接接触入口食品的疾病的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

餐厅或门店员工每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。

第八条连锁餐饮服务塞供者应建立统一的建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品的采购、查验和索证索票制度。

（-）应采购符合国家食品安全标准和有关规定的食品、食品添加剂及食品相关产品.不得

采购《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品;不符合《食品安全法》第六十六条

规定的进口预包装食品；不符合《食品安全法》第四十八条规定的食品；不符合《食品安全法》

第五十条规定添加药品（国务院卫生行政部门制定、公布的按照传统既是食品又是中药材的物

质除外）的食品。

（二）从食品生产单位、批发市场采购的，应查验并索取供货者的食品生产经营许可证和

食品合格证明文件；从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质

证明、采购供货合同、每笔供货清单；从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应留存采购

清单。

（三施锁餐饮服务提供者可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，

建立食品进货查验记录，企业各餐厅或门店应当建立总部统一配送单据台帐。门店自行采购的部

分，应遵照本条第二款的期定。

第九条连锁餐饮服务提供者应强化对食品、食品添力4IJ及食品相关产品的进货查验。

（一）连锁餐饮服务提供者设立统一配送中心仓库和中央厨房的，配送中心仓库和中央厨房

应对食品、食品添加剂和食品相关产品进行进货查验。连锁餐饮服务提供者下属餐厅或门店接收

从配送中心仓库和中央厨房配送的食品、食品添加剂和食品相关产品时，应建立统一配送单据台

帐。

（二）食品、食品添加剂的采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期内容或者保留载有上述信息的进货票据。统一配送的食品、

食品添加剂的采购记录，可以由配送中心和/或中央厨房统T呆存。

（三）食品相关产品的采购记录应如