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加拿大冰酒考察报告

冰酒（icewine）是指以成熟后延迟至自然冰冻状态采收的葡萄为原料酿造

而成的甜型葡萄酒。由于冰葡萄原料对自然条件要求苛刻，采摘条件要求高，而

且酿造过程中出酒少，因此冰酒自然就酒成了葡萄酒中的珍品。世界上具备冰酒

生产条件的国家和地区极少，传统上只有德国、奥地利和加拿大3个国家，现在

卢森堡、中国等国家也有一些企业开始研发冰酒，并取得了较好的成果。

加拿大由于受北极气候的影响，属于严寒的葡萄酒产区，而成为世界上主要

的冰酒生产国之一。现在加拿大冰酒已渐成一种工业产业，产品出口世界各地，

深受消费者的喜爱。为了进一步了解加拿大的冰葡萄栽培技术、冰酒生产工艺和

市场运作机制，寻找合作机遇，2008年4月11-20日应加拿大SummerhillPyramid

Winery葡萄酒庄庄主SteveCipes先生的邀请，作者一行4人考察了加拿大西岸欧

肯那根谷（OkanaganValley）葡萄酒产区，先后参观考察了SummerhillPyramid

Winery、Quails’GateEstateWinery、InniskillinOkanagan、Jackson-Triggs、

PellerEstates、LittleStrawVineyards、RollingdaleWinery、Gehringer

BrothersEstateWinery、HesterCreekEstateWinery等生产冰酒的葡萄酒厂

以及2家酒产品市场，期间还品评了40多个冰酒样品，并与相关的技术人员进行

了学术交流。

SummerhillPyramidWinery一角

1、加拿大冰酒产区及气候概况

加拿大有4个酿酒产区：安大略省（Ontario）、英属哥伦比亚省（British

Columbia）、魁北克省（Quebec）、新斯科舍省（NovaScotia）。其中安大略

省和英属哥伦比亚省是生产符合VQA标准的产区，安大略省的尼亚加拉(Niagara)

半岛是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共

同影响，年降雨量700～800mm，具有生产冰酒的自然条件，有超过45家葡萄酒厂

可生产冰酒。安大略冰酒的名声，还与它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有

关。Inniskillin酒厂1989年生产的威代尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览

会赢得最高大奖，自此，安大略冰酒成就了其酒中极品的美名。

英属哥伦比亚省位处加拿大西岸，是加拿大第三大省，该省的欧肯那根谷是

加拿大冰酒的第二大产区，与德国莱茵谷纬度相同，该区从北纬49°的Osoyoos

湖到欧肯那根湖的北端长达130km，由于湖水对温度的调节，加上强烈的光照和

少量的降雨，使葡萄能够充分成熟，夜间的低温可以保留较高的酸度，加之独特

的土壤结构，更利于生产酒体丰满、风味优雅的葡萄酒。欧肯那根谷南部地处

Sonoran沙漠的最北端，具有夏季干热、冬季温和的特点，年降雨量只有250mm，

因此葡萄生长季节需要灌水以保证葡萄的正常生长。该区有100余家葡萄酒企业，

但并非每家企业都生产冰酒。

魁北克省占加拿大国土总面积的1/5，该区气候寒冷，持续时间较长，也具

备了生产冰酒的自然条件，一家专门从事冰酒工艺研究的单位坐落此区，为冰酒

的生产和饮用提供了技术保证。

新斯科舍省是加拿大著名的苹果产区之一，也是加拿大最大的渔业基地之

一，省内Bear、Beaver、Sissiboo等河谷及温莎（windsor）有葡萄种植与生产。

2、独具个性的酒庄

我们所参观的酒庄多数都有自己的独特风格，不仅体现在建筑、经营方式上，

而且体现在产品的类型和品种等多个方面。SummerhillPyramidWinery是一家

集旅游观光、餐饮、文化为一体的酒庄，身为艺术家的庄主SteveCipes多年经

营的“有机”葡萄酒和“能量”哲学理念是酒庄的2大亮点，被誉为率先打入国

际市场并赢得良好信誉的酒庄，生产的Zweigelt和黑比诺冰红葡萄酒、霞多丽和

雷司令冰白葡萄酒风格独特，享誉国内外。酒窖的外形呈醒目的金字塔形，加上

内部的装饰独具创意，让人过目不忘。Quails’GateEstateWine