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2024年学校餐具消毒管理制度

学校餐具消毒管理制度1

1、非传染病流行期：

（1）注意开窗通风

（2）每周一、三、晚上学生离开教室后，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒

消毒（有效氯500mg/ml）,关闭门窗，第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。

2、在呼吸道传染病流行期：

（1）每天消毒，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒（有效氯500mg/ml）

o

关闭至第二天早上6:00由门卫打开教室门窗通风。并利用体育课学生离开教室的时间和中午，

用紫外线消毒车消毒。

（2）教室橱柜、课桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。

3、对发生肝炎、菌痢等肠道传染病的班级，要及时用含有效氯lOODmg/ml的消毒液做好

课桌椅、橱柜等的揩擦消毒工作。

4、学校消毒管理制度

一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食

品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。

二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤

灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到250Ppm（试纸校验为300ppm）o

三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、清水、六保洁的顺序进行。

四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：

1.热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，

感官检查光、洁、涩、干。

2.化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消

毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达

标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm,用试纸校验达

到300ppm,药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入

消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、

无异味。

、根据消毒程序要求,直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、小等原

因无法采用的、除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。

A、煮沸消毒：温度100℃以上时间之10分钟

B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95P时间260分钟

C、红外线消毒：温度120℃时间N10分钟。

D、洗碗机消毒：水温85℃时间N40秒钟

六、消毒有职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。

七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒

与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒、未消毒标记；消

毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持

洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。

八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示装置正常无

故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。

九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积

压、不外溢、容器外观清洁。

十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练

掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。

十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准

与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。

十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一

次性的餐饮具。

十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池用，水池用后刷净