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酱油的文化传承与非遗保护考核试卷

考生姓名：________

答题日期：________

得分：________

判卷人：________

本次考核旨在考查学生对酱油文化传承与非遗保护的了解程度，检验学生是否能够运用所学知识分析、评价和传承我国传统酱油文化，以及对其保护工作的认知。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油起源于我国哪个朝代？（）

A.夏朝

B.商朝

C.周朝

D.秦朝

2.以下哪一种原料不是制作酱油的主要原料？（）

A.大豆

B.小麦

C.大米

D.玉米

3.中国传统的酱油制作工艺中，不包括以下哪一环节？（）

A.发酵

B.精炼

C.煮沸

D.过滤

4.酱油的颜色主要来自哪种成分？（）

A.盐

B.酒

C.酵母

D.豆粕

5.下列哪种调味品与酱油功能相似？（）

A.醋

B.芥末

C.豆瓣酱

D.花椒油

6.酱油的主要生产地区是？（）

A.华东

B.华北

C.华南

D.西南

7.下列哪一种酱油不属于酱油的变种？（）

A.酱清

B.豆酱

C.豆豉

D.酱油膏

8.酱油的保存方法中，错误的是？（）

A.避光

B.避潮

C.避高温

D.需要冷藏

9.中国第一个国家级的酱油制作技艺传承人是？（）

A.王致和

B.赵翼

C.李渔

D.袁枚

10.酱油作为非物质文化遗产，其保护措施不包括以下哪项？（）

A.加强立法保护

B.推广传统制作工艺

C.提高酱油产品价格

D.开展文化遗产教育

11.以下哪一种酱油含有较多的氨基酸？（）

A.普通酱油

B.低盐酱油

C.酱香酱油

D.黑色酱油

12.中国酱油的制作历史悠久，以下哪个朝代开始出现了酱油的雏形？（）

A.周朝

B.汉朝

C.隋朝

D.唐朝

13.酱油中的盐分含量通常在多少左右？（）

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

14.以下哪一种酱油不含添加剂？（）

A.普通酱油

B.低盐酱油

C.复合酱油

D.生物酱油

15.中国酱油的制作工艺中，大豆与小麦的比例通常是？（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.1:3

16.以下哪一种酱油不属于有机酱油？（）

A.有机酱油

B.生物酱油

C.普通酱油

D.黑色酱油

17.酱油的酸度通常在多少左右？（）

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

18.以下哪一种酱油适合做凉菜？（）

A.低盐酱油

B.酱香酱油

C.黑色酱油

D.生物酱油

19.酱油中的糖分主要来自哪种原料？（）

A.大豆

B.小麦

C.大米

D.玉米

20.以下哪种酱油适合做红烧肉？（）

A.酱香酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

21.酱油的保质期通常在多少年左右？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

22.以下哪种酱油适合做海鲜？（）

A.普通酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

23.酱油中的氨基酸含量通常在多少左右？（）

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

24.以下哪一种酱油不适合做蘸料？（）

A.酱香酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

25.酱油的咸度通常在多少左右？（）

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

26.以下哪种酱油适合做烧烤？（）

A.酱香酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

27.酱油的香味主要来自哪种成分？（）

A.盐

B.酒

C.酵母

D.豆粕

28.以下哪种酱油适合做糖醋菜？（）

A.酱香酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

29.酱油的pH值通常在多少左右？（）

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

30.以下哪种酱油适合做寿司？（）

A.普通酱油

B.黑色酱油

C.低盐酱油

D.生物酱油

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是酱油制作的主要原料？（）

A.大豆

B.小麦

C.大米

D.面粉

E.玉米

2.酱油的传统制作工艺包括哪些步骤？（）

A.浸泡

B.蒸煮

C.发酵

D.精炼

E.包装

3.酱油的种类繁多，以下哪些属于酱油的变种？（）

A.酱清

B.豆酱

C.豆豉