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油炸食品制造业食品过敏防控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验油炸食品制造业从业人员对食品过敏防控知识的掌握程度，以确保生产安全，防止食品过敏事件发生。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品过敏的主要原因是：（）

A.食物中毒

B.食物腐败

C.食物过敏原

D.食物营养成分不足

2.以下哪种食物最常见引起过敏反应？（）

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.大豆

3.油炸食品在生产过程中，以下哪项措施不能有效预防食品过敏？（）

A.使用专用工具

B.清洁生产环境

C.随意更换加工设备

D.定期培训员工

4.食品过敏原标签必须标注的信息不包括：（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.原材料成分

5.以下哪种食物不属于常见的致敏食物？（）

A.奶制品

B.花生

C.鱼虾

D.玉米

6.油炸食品生产线上的员工，以下哪项行为是不正确的？（）

A.定期洗手

B.随意触摸产品

C.穿戴清洁的工作服

D.使用专用的口罩

7.以下哪项不是食品过敏的症状？（）

A.皮肤瘙痒

B.呼吸困难

C.腹泻

D.发热

8.以下哪项措施不能有效控制食品过敏风险？（）

A.定期检查生产设备

B.使用非过敏原材料

C.不对员工进行培训

D.建立食品追溯系统

9.食品过敏原检测的主要目的是：（）

A.提高食品口感

B.保障消费者健康

C.降低生产成本

D.提升产品销量

10.以下哪种食物过敏反应最为严重？（）

A.花生

B.鸡蛋

C.肉类

D.水果

11.油炸食品生产中，以下哪项措施不能预防交叉污染？（）

A.定期清洗设备

B.使用隔离工具

C.随意混合原料

D.保持生产环境清洁

12.以下哪项不是食品过敏原标签的必要信息？（）

A.食品名称

B.生产商名称

C.生产地址

D.营养成分表

13.食品过敏原标签必须使用哪种字体？（）

A.普通字体

B.黑体

C.红色字体

D.加粗字体

14.以下哪种食物过敏反应较为罕见？（）

A.奶制品

B.鸡蛋

C.花生

D.谷物

15.油炸食品生产中，以下哪项措施有助于预防食品过敏？（）

A.使用一次性手套

B.定期更换加工设备

C.随意更换员工

D.减少生产过程中的温度

16.以下哪种食物过敏反应可能引起休克？（）

A.花生

B.鸡蛋

C.肉类

D.水果

17.油炸食品生产中，以下哪项措施不能预防食品过敏交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洗设备

C.随意更换员工

D.保持生产环境清洁

18.以下哪种食物过敏原标签信息不完整？（）

A.食品名称

B.生产商名称

C.生产日期

D.缺少过敏原信息

19.以下哪种食物过敏原标签不规范？（）

A.食品名称清晰可见

B.字体太小，不易辨认

C.原材料成分齐全

D.信息排列整齐

20.油炸食品生产中，以下哪项措施有助于预防食品过敏？（）

A.使用一次性手套

B.定期更换加工设备

C.随意更换员工

D.保持生产环境清洁

21.以下哪种食物过敏反应可能引起严重腹泻？（）

A.奶制品

B.鸡蛋

C.花生

D.谷物

22.油炸食品生产中，以下哪项措施不能预防食品过敏交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洗设备

C.随意更换员工

D.保持生产环境清洁

23.以下哪种食物过敏原标签信息不完整？（）

A.食品名称

B.生产商名称

C.生产日期

D.缺少过敏原信息

24.以下哪种食物过敏原标签不规范？（）

A.食品名称清晰可见

B.字体太小，不易辨认

C.原材料成分齐全

D.信息排列整齐

25.油炸食品生产中，以下哪项措施有助于预防食品过敏？（）

A.使用一次性手套

B.定期更换加工设备

C.随意更换员工

D.保持生产环境清洁

26.以下哪种食物过敏反应可能引起严重呼吸困难？（）

A.奶制品

B.鸡蛋

C.花生

D.谷物

27.油炸食品生产中，以下哪项措施不能预防食品过敏交叉污染？（）

A.使用专用工具

B.定期清洗设备

C.随意更换员工

D.保持生产环境清洁

28.以下哪种食物过敏原标签信息不完整？（）

A.食品名称

B.生产商名称

C.生产日期

D.缺少过敏原信息

29.以下哪种食物过敏原标签不规范？（）

A.食品名称清晰可见