餐厅服务员（四级）试题库（附答案）.docx

餐厅服务员（四级）试题库（附答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、加温；冰镇

B、果酒;加饭酒

C、冰镇;加温

D、啤酒;黄酒

正确答案：A

2.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A、和主人商量好

B、告诉我们大堂经理

C、稍候片刻

D、去收银台结账

正确答案：C

3.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、5℃

B、10℃

C、0℃

D、﹣5℃

正确答案：A

4.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、西北部

B、东北部

C、南部

D、中部

正确答案：B

5.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：D

6.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、生食

B、炸制

C、烤制

D、蒸煮

正确答案：A

7.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、5分钟

B、3分钟

C、1分钟

D、2分钟

正确答案：A

8.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

A、4-5

B、3-4

C、2-3

D、1-2

正确答案：C

9.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、国宴

B、家宴

C、生日宴

D、婚宴

正确答案：A

10.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1.2m

B、1m

C、1.5m

D、2m

正确答案：C

11.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、巨峰葡萄

B、新地葡萄

C、白葡萄

D、红葡萄

正确答案：C

12.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道

A、递送账单

B、送毛巾

C、拉椅

D、送茶

正确答案：C

13.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、左

B、左、右

C、右、右

D、右、左

正确答案：B

14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、洗生牛肉

B、切酱牛肉

C、炖牛肉

D、切生牛肉

正确答案：B

15.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、热情的握手

B、美好的语言

C、轻松的音乐

D、严肃的礼节

正确答案：B

16.更换酒杯的正确操作方法是（）

A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

正确答案：D

17.种植葡萄区主要分布在()

A、季风气候

B、亚热带

C、热带

D、温带

正确答案：D

18.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、水产类食物

D、畜牧类食物

正确答案：A

19.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

20.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

D、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

正确答案：B

21.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、大小

B、高矮

C、造型

D、材质

正确答案：C

22.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：A

23.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：D

24.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、半杯

B、3分之1杯

C、7、8分满

D、3分之2杯

正确答案：C

25.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、偏甜

B、色泽突出

C、香料味丰富

D、度数较低

正确答案：C

26.川菜中的“当家花旦”是（）

A、麻婆豆腐

B、夫妻肺片

C、毛血旺

D、回锅肉

正确答案：D

27.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、放在潮湿不通风处

B、上锁并用封条封好

C、周围绝对禁止存放易