清蒸名菜武昌鱼（课件）(共18张PPT)四年级上册劳动鄂教版.pptxVIP

清蒸名菜武昌鱼

才饮长江水

又食武昌鱼

武昌鱼不产自武昌正所谓“才饮长沙水，又食武昌鱼”，湖北作为自古以来的鱼米之乡、千湖之省，盛产各种河鲜、湖鲜，其中最知名的当然是武昌鱼。

武昌鱼最早的出典是三国时吴国末年的民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼。宁还建业死，不止武昌居。”说的是东吴末帝孙皓迁都武昌，人民怨声载道，不愿迁徙。东吴的武昌，并不是现在武汉三镇之一的武昌，而是不远处的鄂州。这句民谣是“武昌鱼”的初次亮相，但它很可能只是指代“武昌的鱼”。

千百年来，到长江中下游武昌地区来游览的文人墨客和美食家们不计其数，并不约而同地品尝了樊口鳊鱼的味道。北周诗人庾信夹了一块鱼肉后，直接将孙吴百姓的那句童谣给改成“还思建业水，终忆武昌鱼”。盛唐那位很忙的诗圣杜甫喝了一口鱼汤后，聊以《解闷十二首》慰心：“即今耆旧无新语，漫钓槎头缩项鳊”。

南宋文人周端朝在看渔民打了一网樊口鳊鱼后，在湖畔赋诗《三江口》：“晓梦惊辞赤壁鹤，夜栖看打武昌鱼”。元代诗人马祖常吐了一根鱼刺后，写下《送宋显夫南归》一诗劝慰朋友：“携幼归来拜丘陇，南游莫恋武昌鱼”。武昌鱼虽好吃，可不能贪筷哦！以前的网络热剧《长安十二时辰》中那位一天只吃了一顿的边塞诗人程参（岑参），在《送费子归武昌》中写到“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道”，或许他这么喜欢武昌鱼就是这次饿肚子的经历搞的。

宋代乃至中国历史上的顶级文豪兼美食家苏东坡被贬黄州后，自然不会放过武昌鱼这一美食。他时常在樊口与潘大临等友人垂钓鳊鱼，再带回去研究各种花式吃法，并为此留下一首《鳊鱼》：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。”这里说的解缩项和杜甫诗句中的缩项鳊都指的是有着“缩脖子”特征的樊口鳊鱼。东坡在另一首诗中继续夸道：“长江绕廓知鱼美，好山连竹觉笋香。”真是对这种鱼喜爱到了一种程度。

武昌鱼做法有哪些？

【红烧武昌鱼】

家常红烧鱼

清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。

开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味

蒸锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸10-15分钟至鱼肉熟透。

取出蒸好的鱼，撒上葱姜蒜末。

锅中加食用油烧热，淋在鱼身上的葱姜蒜末上，激发出香味。

最后淋上生抽和香醋即可食用。